Сливовый пирог / Torta di prugne

Вам понадобится: 

• 800-900 г твердых крупных слив
• 100 г пшеничной муки (farina di grano tenero tipo 00)
• 3 холодных яичных желтка
• 150 мл сливок (жирность 32 %)
• 100  г мелкокристаллического сахара
• соль

+ мелкокристаллический сахар для покрытия пирога

• форма разъемная диаметром 26 см

Духовку разогрейте до 180°С.

Сливы помойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите косточку.
Яичные желтки взбейте с сахаром добела, с помощью миксера, работающего на высокой скорости, в отдельной миске. Добавьте в желтковую массу просеянную муку, сливки, щепотку соли. Хорошо размешайте тесто до однородного состояния с помощью деревянной ложки.

Форму выстелите пекарской бумагой, вылейте в нее тесто и выложите сверху половинки слив. Посыпьте пирог сахаром.
Выпекайте в течение 45 минут.

Вытащите форму с пирогом из духовки, остудите пирог и выньте из формы.
Разрежьте пирог на порционные куски и подайте.