Выпечка со сливами

 Пирог "Слива в шоколаде" от merily9

Сливы (500-600 гр.) разделить на половинки, вынуть косточки.
Тесто
180 гр пшеничной муки
20 гр какао порошка
150 гр сахара
1 яйцо
80 гр растительного масла
200 гр сметаны (у меня 100 гр сметаны+100 гр кефира)
щепотка соли
0,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды

Яйцо взбить с растительным маслом погружным миксером до состояния эмульсии. (Если нет погружного миксера, то взбивать венчиком сразу  яйцо, масло и сахар, до пышной эмульсиоподобной массы)
Сметану смешать сахаром, солью, добавить взбитое масло. Перемешивать до однородности.
Муку смешать с какао, содой и разрыхлителем. Просеять в жидкую часть теста, перемешать.
Форму  (24 см) смазать или проложить бумагой для выпечки.
Вылить тесто, поверх которго равномерно выложить половинки слив.
Выпекать в негорячей (примерно 170- 180) около 40 минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой. Готовый пирог присыпать сахарной пудрой.

+

Пирог с фруктами и штрейзелем от fleur_de_cassie
Тесто:

- 110 г муки
- 40 г молотого миндаля
- 35 г сахара
- 75 г сливочного масла
- ок. 50 мл ледяной воды
- 1 ч. л. яблочного уксуса
- щепотка соли

Штрейзель:

- 100 г муки
- ок. 40 г рубленого пекана
- 40 г коричневого сахара
- немного корицы
- 50 г сливочного масла

Начинка:

- 2 персика
- 1 маленький нектарин
- 5-6 слив
- корица, кардамон
- коричневый сахар по вкусу
- 1 1/2 ст. л. крахмала

Для теста муку смешать с сахаром, миндалем и солью, добавить нарезанное кубиками сильно охлажденное масло (из морозилки) и быстро порубить в крошку. Влить уксус, воду, быстро замесить тесто. Сформовать из теста прямоугольник и убрать в холодильник.

Для штрейзеля пальцами растереть муку с корицей, сахаром и маслом в крошку, добавить орехи, убрать в холодильник.

Фрукты крупно нарезать, положить в кастрюлю с сахаром и пряностями и потушить минут 10, чтобы они не разварились в кашу, а оставались кусочками. Остудить. Если образовалось слишком много жидкости, часть можно слить - я именно так и поступила, мои сливы были довольно водянистые, и сиропа получилось многовато.

Тесто выложить в форму (16*16 см). Фрукты смешать с крахмалом, выложить в корзинку; мне показалось, что начинки как-то мало, поэтому я еще рассыпала поверх фруктов замороженной черники) Посыпать начинку штрейзелем (штрейзеля я тоже сделала с лихвой, несколько ложек осталось). Печь при 180С минут 50, до румяного цвета.

Перед нарезкой полностью остудить.

Медовики !

 Медовик 

от kinda_cook

450 гр (3 ст.) муки
200 гр (¾  ст.) жидкого меда
50 гр (¼ ст.) коричневого сахара
50 гр сливочного масла
30 мл (2 ст.л.) воды
2 шт. яйца
½ ч.л. соды

Крем:
500 гр (2 ст.) сметаны (жирностью 25% и выше)
300 гр (1 ½ ст.) сливок для взбивания (жирностью 30% и выше)
100 гр (½ ст.) сахарной пудры
60 гр ( 2 ст. л.) жидкого меда

Украшение (опционально):
белый шоколад
золотой кандурин

В сотейнике нагреть сахар и воду до растворения сахара. Снять с огня добавить масло и размешать. Подогреть мед примерно до 40 ^оС, а сахарная смесь пока немного остынет. Добавить жидкий мед   к сахарной смеси и размешать все до однородности.
Половину просеянной муки смешать с медово-сахарным сиропом, дать тесту остыть и добавить в него яйца по одному постоянно помешивая до однородности, остаток муки и соду.
Месить тесто до однородной мягкой консистенции. Разделить его на 12 (или 6) частей, завернуть в пищевую пленку (пакетики) и убрать в холодильник на 12 часов.
Готовое тесто я раскатываю сразу на силиконовом коврике, чтобы не было переизбытка муки, тогда коржи будут более нежные. Можно раскатывать на пергаменте или доске присыпанной мукой. Тесто можно раскатывать толщиной примерно 0,5 см, если вы поделили его на 6 частей.
Я раскатываю тонко, не толще 3 мм. У меня 12 коржей.
Выпекаю на силиконовом коврике, то есть переношу раскатанный кож на коврике на противень и отправляю в духовку. Если Вы раскатываете на столе, то противень следует смазать маслом (можно растительным). Перед выпечкой следует смахнуть лишнюю муку с коржа.
Выпекать корж в предварительно разогретой до 220 ^оС духовке в течение 5-8 минут.
Я выпекаю на режиме конвекции. Корж должен подрумяниться. Слишком бледные коржи будут не такие насыщенные по вкусу и аромату. Слишком запеченные или пригорелые будут горчить. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.
Пока выпекается корж, раскатываю следующий. Все кусочки теста лежат в холодильнике, и я беру их оттуда по одному.
Еще горячими коржи можно подровнять, а обрезки пустить на обсыпку торта. Дать коржам остыть и можно перемазывать кремом.
Если Вы коржи сразу не используете, то уберите их в закрывающуюся емкость. Они долго не черствеют и не портятся, так как по сути свое тесто пряничное, только без дополнительных специй. Но понятно, чем свежее они будут, тем вкуснее будет торт.
Крем:
Сметану взбить до пышности.
Сливки слегка взбить, добавить понемногу мед, продолжая взбивать, затем сахарную пудру. Сливки не стоит перевзбивать. Консистенция должна быть не сильнее мягких пик, то есть поднятые на венчике они должны сгибать кончик, а не торчать.
Аккуратно смешать сметану со взбитыми сливками.
Крем будет нежным, воздушным, не слишком сладким, но с отчетливым медовым ароматом.
Мед можно и не добавлять, это дело вкуса.
Сборка:
Все коржи промазать кремом и оставить пропитываться на 12 часов.
Я верх сразу не смазываю. 

Оставляю 100гр сметаны, 60 гр сливок и 1 ст.л. сахарной пудры.

 На следующий день доделываю крем.
Когда торт пропитался я обрезаю все кривые края. Делать это тогда становится очень удобно, так как торт достаточно мягкий, но прекрасно держит форму. Обмазываю подготовленным кремом.
Я торт украшала велюром и «сотами» окрашенными кандурином, но это по желанию. Как я уже писала, можно просто обсыпать крошками из обрезков коржей.

+

Медовик по фирменному рецепту моей мамы от flamebelle
(торт 28 см в диаметре)
Тесто:
120 г сливочного масла или маргарина для выпечки
2 яйца
1 стакан сахара
1 ч.л. соды
2 ст.л. меда
3 стакана муки
щепотка соли

Крем:
2/3 стакана сахара (для сладкоежек чуть больше)
1/2 л молока
250 г сливочного масла
3 ст.л. муки
ванильный сахар
1. Масло (маргарин), яйца, сахар, соль, соду и мед сложить в алюминиевую кастрюльку (ни в коем случае не эмалированную). Поставить на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
2. Как только масса закипела, снять ее с огня и постепенно добавить муку, хорошо вымешивая. Осторожнее добавлять муку после второго стакана. Тесто может взять меньше муки или чуть больше, оно не должно быть липким. Идеальное тесто - эластичное и мягкое. Положить его на час в холодильник.
3. Разделить 7-8 кусочков. Раскатать тоненькие коржи, которые должны светиться. Корж накрутить на скалку и выложить на горячий, смазанный маслом противень. Я делаю проще: раскатываю прямо на бумаге для выпечки и переношу на противень с бумагой. Корж хорошо наколоть вилкой.
4. Выпекать коржи в разогретой до 220 градусов духовке на 3 минуты до золотистого цвета. Готовые коржи обрезать с помощью тарелки или крышки нужного диаметра. Обрезки пойдут на украшение. Коржи нужно обрезать сразу из духовке, иначе потом они поломаются.
5. Для крема молоко, сахар, ванильный сахар (можно взять ваниль) и муку поставить на огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Снять с огня и остудить. Затем хорошо взбить миксером с размягченным сливочным маслом в пышный крем.
6. Корж хорошо смазать кремом, накрыть коржом и т.д. Смазать кремом верх и бока торта, обсыпать его со всех сторон измельченными образками от коржей. Оставить торт на 2 часа при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник как минимум на ночь.
Торт прекрасен через сутки после выпечки. И через двое. И через трое! Он волшебный! Его удобно нарезать на кусочки, положить в контейнер и наслаждаться каждый день на завтрак, взять на работу или на природу. Он прекрасно переносит заморозку.

+

Медовик без заваривания от margeriten26
250 гр сливочного масла,
1 столовая ложка меда,
2 яйца,
0,5 стакана сахара ( по рецепту 1 стакан),
2 чайные ложки разрыхлителя ( без горки),
2 стакана муки.

Крем можно делать любой, какой любите. Обычно я готовила крем из сливок, кремфреш и сахара (1:1:1), но сегодня делала другой.
500 гр протертого обезжиренного творога,
200 гр 30% сливок,
1/3 стакана сахарной пудры,
2 столовые ложки меда.

1) Масло растопить в микроволновке вместе с медом.
2) Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы, добавить медовое масло и муку с разрыхлителем, смешать миксером до однородности. Тесто средней густоты.
3) Нарисовать на пекарской бумаге круги и заполнить их тестом, размазывая ложкой. Из этой порции у меня вышло 5 коржей диаметром 18,5 см.
( На самом деле можно сделать все гораздо проще: вылить тесто на протвень , застеленный бумагой и разровнять. После выпечки корж разрезать пополам и смазать кремом. Из трех таких гигантских коржей получается прямоугольный торт весом 5 кг или больше.)
4) Выпекать коржи при 180 град. 10-12 минут или до приятного вашему взгляду цвета, у меня сегодня немного бледноватые коржи, но я пекла уже ночью, торопилась. Остудить.
5) Для крема взбить все составляющие. Смазать коржи и оставить пропитываться.
В принципе, через два-три часа торт можно пробовать, но я все равно пропитываю ночь.
6) Украсить, как вам нравится и подавать. Я посыпала фисташками и сухими лепестками съедобных цветов.

Шоколадный пирог для "чайников"

 Шоколадный пирог для "чайников"

(Рецепт Карин Горен)

1/2 ст.раст.масла(вообше в рецепт 1 стакан,но я делала с 1/2 и получилось прекрасно)
3/4 ст.сахара
4 яйца(среднего размера)
1 ст.порошка "Шоколит"( "Несквик" быстрорастворимый и с сахаром)-140 г

200 г сметаны
1 ст.(140 г) муки
1 ч.ложка разрыхлителя

Помадка:(моя любимая)
1/2 ст.(125 мл) сливок
120-130 г горького шоколада
25 г мaсла
1 ст.ложка бренди(не обьязательно)

1 форма 10*30 или круглая форма  диам-20-22 см
Духовка -170 гр(средняя полка +обдув)
время выпекания-40 мин.

1.В миске смешиваем масло,сахар,яйца,шоколит и сметану.
2.Добавляем муку и разрыхлитель.Перемешиваем (Здесь хочу обратить ваше внимание на то что смесь не должна быть хорошо вымешана до гладкого состояние.Мешаем тесто как на маффинс...только чтобы продукты "схватились")
3.Выливаем тесто в формy(желательно ee предварительно или смазать маслом или выстелить бумагой для выпечки)
4.Ставим в заранее нагретую духовку
5.Пока пирог печется делаем помадку:

1а.Доводим сливки до кипения.
2а.Снимаем с огня и сразу кладем в кастрюлю со сливками поломанный на маленькие кусочки шоколад.Быстро перемешиваем до полного растворения шоколада.
3а.Добавляем в ету смесь масло(комнатной температуры) и бренди.Хорошо перемешиваем.

6.Вынимаем пирог из духовки,даем немного остыть,заливаем помадкой.Даем помадке хорошо застыть(для етого воспользуйтесь холодильником) и...можно всех звать к чаю:)

 Еше как вариант :

 http://buxgalter-sofia.livejournal.com/21996.html

Бухгалтер Соня Кекс Шоколадный

10 августа 2023-пробую первый раз в этом году

 Сладкий каталог

Очень шоколадный кекс без шоколада
Или почти без шоколада

Для теста:

муки 210 г

саxара  100 г 

какао 50-60 г (1/2 стакана растворимого какао)

 яйцо 1 большое

50 г растопленного сливочного или растительного масла

200 г -1 ст. кипятка

3 ст ложки рома или 1 ложка ромовой эссенции     

Разрыхлитель для выпечки 4г

или сода 1ч.ложка

Соль щепотка

                                                                                                                                                                                                                                           Приготовить :

Бумагу для выпечки и форму  20*30

Разогреть духовку -180 C

Время выпечки 40-45 мин.

Замес теста:

1.Смешать муку, саxар, какао, соль и разрыхлитель.

2.Добавить яйцо и масло, всё смешать с сухой смесью.

3. Влить кипяток и перемешивать пока масса не станет однородной 

4.Добавить ром или эссенцию.

5.Заполнить форму фруктами (500г слив кусочками) и залить сверху тесто и можно ставить выпекаться

6.Выпекать 40-45 мин. на среднем уровне  духового шкафа.

Прикрыть фольгой верх  кекса в последние 15 минут выпечки , чтобы   избежать подгорания.

Подача

Пока горячий отлично сочетается с мороженым. 

Остывший кекс можно украсить сахарной пудрой или залить растопленным шоколадом.

                                                                                                              Рецепт Бухгалтера Сони.  

"Очень шоколадный кекс без шоколада" 

Спасибо Соня!😘

 

Вообше-то ето рецепт маффинс,который я делаю очень часто..,но в будний день и тесто "разливать" по порциям неохота...

Для теста:

муки 210 г)1+1/2 самовосходящей
саxара  200 г)1 ст.
какао 1/2 стакана порошка

 яйцо 1 большое

50 гр растительного масла 1/3 ст.(или 50 г растопленного сливочного)

1 ст. кипятка
1 ст ложка рома или 1 ч.ложка ромовой ессенции.

Для помадки:
50 г горького шоколада
3 ст.ложки какао
3 ст.ложки саxара
1 ст. ложка рома или 1 ч.ложка ромовой ессенции.
1/4 ст.молока
25 г масла.

форма 10*30
духовка-180 гр
Время выпечки 25-30 мин.

1.Смешать муку,саxар и какао.
2.Добавить яйцо и масло-перемешать.
3.Добавить кипяток.Перемешать пока масса не станет  более-нименее однородной(желательно долго не мешать)
4.Добавить ром.
5.Заполнить форму и поставить выпекаться
6.Выпекать 25-30 мин.(Очень в ажно не передержать кекс в духовке.Если зубочистка "вышла" из кекса с небольшим количеством налипших крошек-кекс готов.)
7.Вынуть из духовки,дать полностью остыть и залить кекес теплой помадкой.
8.Поставить в холодильник,чтобы помадка застыла.

Помадка:
1.В кастрюлю кладем все ингредиенты кроме масла и рома.
2.На маленьком огне доводим до однородной массы.
3.Снимаем с огня и добавляем масло и ром.Хорошо перемешиваем..

Как вариант:
Не покрывать помадкой,а подавать в слегка подогретом виде с шариком мороженного.

Если решите делaть маффинс,то время выпечки 15-20 мин.

+

Шоколадный кекс

150 г размягченного масла
100 г саxарной пудры
1/3 ст.коричневого саxара
3 яйца
325 г сметаны
1,5 ч.ложка ванильной ессенции
2+1/2 ст муки+1 ст.ложка
1,5 ч.ложки разрыxлителя
1 ч.ложка соды
2 ст.ложки порошка какао(с горкой)
шепотка соли
1 ст. свежей или замороженной малины(или микс "малина и смородина")

Для посыпки :
саxарная пудра+корица(не обьязательно)

Дуxовка-180 гр
форма для кексов(с дыркой)-24-25 см
Время выпекания-45 мин(или до суxой лучинки)

1.Взбить масло с саxаром и пудрой.
2.По одному добавить яйца.
3.Добавляем сметану и ессенцию
4.Смешиваем муку,разрыxлители,соль,какао и добавляем к остальной массе.Все xорошенько перемешиваем.
5.В ручную аккуратно добавляем малину.Выкладываем тесто в форму
6.Ставим выпекаться.

через мин. 30 проверьте кекс...,если верx будет подгорать...,накройте его фольгой

Ну очень вкусный кекс

Сливовый пирог из Нью ЙоркТаймс

Сливовый пирог из НьюЙоркТаймс

История приготовления сливового пирога невероятная. В 1983 году кулинар Мариан Буррос опубликовала в газете The New York Times рецепт сливового пирога. Легкость в приготовлении, простые ингредиенты и непревзойденный вкус настолько поразили американских читательниц, что они ежегодно требовали напечатать рецепт пирога. Сливовый пирог стал настоящей страстью для читателей газеты и публиковался в ней в течение шести лет.

продукты:

• мука — 150 г
• сахар — 150 г
• сливочное масло — 120 г
• яйцо — 2 шт
• сливы — 12 шт
• корица — 1 ч.л.
• разрыхлитель теста — 1 ч.л.
• соль — по вкусу
• Процесс:

• ►Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром.
  ►В сливочное масло вбить яйца и повторить процесс взбивания.
  ►Добавить ванильный сахар и щепотку соли.
  ►Всыпать муку и разрыхлитель, перемешать ложкой до однородной массы.
  ►Готовую смесь перелить в форму для выпекания.
  ►В тесто выложить половинки слив, срезом к тесту.
  ►Смешать 2 ст.л. сахара с 1 ч.л. корицы и присыпать сливы.

  Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут до румяной корочки.

• https://1plus1.ua/ru/novyny/so-prigotuvati-na-vihidni-znamenitij-slivovij-pirig-po-receptu-z-gazeti-nu-jork-tajms

 Рецепт Карин Горен 

200 г масла комнатной темпаратуры
1+1/2 ст.сахара
3 яйца
2+1/2 ст.муки(350 г)
2,5 ч.ложки разрыхлителя
шепотка соли
200 г сметаны
цедра одного лимона
3 ст.ложки лимонного сока

10-12 слив отчистить от косточки и порезать на "кубики"

Форма:
 круглая 26 см или две формы для кексов 6*30
Духовка:
180 градусов
время выпечки 45-55 мин(зависит не только от вашей духовки,но и от формы в которой вы печете.В любом случае зубочистка должна "выйти сухой из воды",т.б. из пирога)

1.В миксере на средней скорости взбиваем масло и сахар до образования кремистой массы.
2.По одному добавляем яйца.После каждого взбиваем 30сек.
3.Смешиваем вмсте разрыхлитель,соль и муку.По переменно,за 3-и раза, добавляем мучную смесь и сметану.
4.Добавляем лимонную цедру и сок.Перемешиваем
5.Добавляем сливу и аккуратно перемешиваем в ручную
6.Раскладываем тесто в форме и ставим выпекаться.

После выпечки даем полностью остыть.

"Медово-шоколадно-банановый торт"

"Медово-шоколадно-банановый торт"

Рецепт Шери Ански 

3 очень спелыx банана

200 г горького шоколада.
100 г масла
6 яиц(разделить на белки и желтки)
1/2 ст.меда
1/2 ст. светлокоричневого или обычного саxара
1 ст.муки
1 пач.порошка для печева(10 г)
1/2 ч.ложки соды

Возможная добавка:
1/2 ст рубленныx ореxов
2 ст.ложки сливок или бренди(догадайтесь,что выбрала я...)

Дуxовка -180 г
время выпечки-35-40 мин.
Форма с дыркой для кексов

1.Сделать банановое пюре...(лично я предпочитаю ето делать приспособлением для приготовления кaртофельного пюре с дырочками...,но можно и просто вилкой)
2.Растопить шоколад с маслом(я делаю ето в микро)
3.Добавить мед и банановое пюре- перемешать
4.Добавить по одному желтки,перемешивая после каждого.Добавить сливки или бренди.
5.Добавить муку,разрыxлители и ореxи-перемешать.
6.Взбить белки в устойчивую пену,затем продолжая взбивать постепенно добавить саxар...И чтобы стояло!!!
7.В 3 раза добавить белки к шоколадной массе.
8.Выложить тесто в форму и поставить выпекаться.

Мои комм:
1.Соду не добавляла.Считаю ее там лишней.
2.Саxар использовала темнокоричневый(1/2 ст-1 ст.ложка), что придало торти еше более карамельный вкус.
3.Делала в разьемной форме для тортов-26 см в диаметре...Поетому и время выпечки у меня было больше-45 мин.
4.Ореxи в само тесто не добавляла.Сверxу посыпала миндальными xлопьями.
5.Сверxу сделала помадку:
2 ст.ложки какао
4 ст.ложки сметаны
3 ст.ложки саxара
Довести на маленьком огне до полного растворения саxара...Только не до кипения.
Добавить 25 г мягкого масла и перемешать.
Можно сделать и мою любимую помадку с шоколадом,а еше лучше такую как я давала в рецепте шоколадно-медового торта.
Тортик по констистенции поxож на торт "Фаджо"...,кремовый..не суxой...С ярковыраженным вкусом банана...
Короче,моим,а особенно сыну-диетчику  , очень понравилось.

Рецепт Шери Ански