Эпитет Grasso-Жирный употребляется итальянцами не только в отношении города Болонья.Есть ещё жирные дни: Жирный Четверг - Giovedì Grasso и Жирный Вторник - Martedì Grasso.
Это последние праздничные дни Карнавала, когда можно есть всего и много, от пуза.
Затем наступает пост-Кварезима-Quaresima, кваранта-это в переводе - сорок, то есть (вернее не есть), пост который длится 40 дней до Пасхи.
Да, до начала поста важно покаяться в Mercoledì delle Ceneri- Среда пепельная. В среду, все желающие идут в церковь и каются во всех грехах и допушенных излишествах во время Карнавала.
Пастор, после наставительной мессы, отпускает грехи прихожанам и посыпает им голову щепоткой пепла. Грешников, желающих посыпать голову пеплом, в этот день всегда много.
Итальянцы в период Карнавала грешат с особым удовольствием. А кулинарных соблазнов здесь предостаточно. Самые популярные сладости в период Карнавала жарят во фритюре:Фраппе, Фрителле, Кьяккери. И так далее и всё подобное ...в каждой провинции своё. Ну и особенно обильные кушанья приберегают на жирные дни.
Фритюр -это вкусно, кто бы спорил, но не очень здорово.
Мне ностальгически вспомнились пирожки "Собачья радость". Русский аналог хот-дога в до-макдональдские советские времена.
Ну и, признаюсь, наличие закваски тоже очень влияет на выбор. Пирожки на закваске получились отличные.
На расстойку ушло 3,5 часа при 26С в чуть прогретой духовке.
Поэтому Жирный четверг у меня ознаменовался жареными пирожками с печенью и картошкой.
Рецепт пирожков жаренных от mariana-aga:
1 кг муки (860+210 закваски 65%)
25г прессованных свежих дрожжей (или 7 гр сухих)
15г соли
50г сахара
30г маргарина
550г воды (480 воды для выпечки на закваске)
Процесс и примечания:
Воду можно заменить молоком. Количество жидкости варьировать - т.к. зависит от муки.
Жареные пирожки делаем из мягкого теста слабой консистенции.
Воду для замеса брать теплую. Закваску смешать с водой в блендере до однородности и добавив муку,начать замес.
Месить тесто 5-10 мин в миксере или в миске, если вручную.
Поставить тесто на расстойку в тёплое место, на 3-4 часа.
Обминать тесто каждый час, и намять ему бока не стесняясь!
Когда тесто увеличилось в 2-2,5 раза, стало пышным и красивым- выкладываем его на стол.
Или на доску смазанную растительным маслом, без муки,
т.к. мука потом только горит в масле при жарке.
Разделить тесто на шарики и дать им полежать 10 мин на столе.
Затем сделать из шариков тонкие лепешки, положить в них фарш и слепить трубочкой.
Дать время на расстойку уже слепленным пирожкам 20-30 минут.
Всё, теперь можно жарить.
В котелке или в глубокой сковороде, в кипящем масле.
Выкладывать на бумажные салфетки, что бы убрать лишний жир.
Фарш:
молотая отварная печень, пюре из отварного картофеля, жареный лук, соль, перец-всё по вкусу.
P.S.
Этот рецепт посвящается моей любимой подружке Ольке.
Она видела эти пирожки, впечатлилась и захотела таких же.
Чао, дорогая, я очень-очень рада!
Ура, вот теперь и в Нью Йорке нажарят пирожков!
