Пирожки от Алины с Фэра

 Пирожки  https://club443.ru/t/197838/p/35630260

Тесто дрожжевое, но расстойки не требует.

Тесто легкое, корочка пышная и хрустящая.
Пирожки слоеные, но в холодильнике выдерживать не надо.
Получается всегда и у всех.
А! Не черствеют. И с указанного количества получается полный противень.

Начинка - любая, кроме жидкой: картошка, капуста, яйца+зеленый лук, мясная, печеночная, яблочная и пр...
Дрожжи беру сухие, те, которые надо растворить в жидкости и подождать появления шапочки. Раньше брала те, которые добавляются сразу в муку, но после пары попандосов решила, что легче будет контролить качество дрожжей с другими.

Чудо-пирожки

Тесто:
1 стакан молока
180 гр. слив масла или маргарина
3-3.5 стакана муки
1 ст л дрожжей
1 ст л сахара
0.5 ч л соли

Дрожжи+сахар залить примерно 3 ст л воды или молока.
Разогреть масло, молоко, соль, чтобы масло было не размягченным, а жидким. Добавить подошедшие дрожжи, муку, быстро вымесить (можно миксером с насадками для теста). Тесто должно быть мягким.
Немного подпылить стол мукой, выложить тесто и разделить его на две части.
Каждую раскатать в тонкий пласт примерно 30 на 40. С длинного края выложить колбаской начинку. Свернуть рулетом и ребром ладони, водя вперед-назад, как при разделке баурсаков, напилить небольшие пирожки.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать.

Смазать яйцом чцть взбитым

Лучше после духовки положить их на решетку остывать. И НЕ накрывать полотенцем, тогда корочка будет именно такой, как надо.

На словах если, то примерно так - рулетик скрутила, ребром ладони нажимаешь на него и, надавливая, начинаешь ладонью как бы пилить рулет, отделяя от него кусочек.
Тесто мягкое, ладонь края сдавливает, получается практически закрытый край, который можно еще залепить для уверенности, но я так не делаю.
Выкладываются пирожки прямо так как лежали, не на срез.
Так у нас делают круглые баурсаки: тесто колбаской и ребром ладони раз, раз, раз
Особенно торопиться не надо, один раз почувствуешь и дальше как по маслу пойдет.