Anche detta torta di cotone, la Cheesecake giapponese è il dessert sofficissimo che prende spunto dal dolce classico newyorkese a base di formaggio, ma in una versione soufflé. Con 16 milioni di visualizzazioni su YouTube e oltre 213mila hashtag su Instagram, questo dessert nipponico è presto diventato una star del web.
Il merito? La consistenza spumosa e leggerissima, possibile solo grazie alla cottura completamente a bagno maria. La ricetta che vi proponiamo è quella di Joanne Chang, pastry chef della «Flour Bakery» di Boston. «L’ho assaggiata per la prima volta anni fa mentre ero in visita a dei parenti a Taiwan e da allora me ne sono innamorata — scrive Chang nel suo libro Pastry Love: A Baker's Journal of Favorite Recipes —. Ho quindi iniziato a sperimentare per riuscire a riprodurre questo straordinario dolce a casa e così ho trovato la formula perfetta: deve sciogliersi in bocca e essere solo leggermente dolce». La preparazione è davvero molto semplice, il segreto è avere pazienza per lasciare che si raffreddi nel modo corretto ed evitare che l’impasto si sgonfi.
5 uova a temperatura ambiente,
225 g di formaggio cremoso,
125 g di crème fraîche,
45 g di burro a temperatura ambiente,
115 g di zucchero,
60 grammi di farina 00,
1 pizzico di sale,
la buccia grattugiata di mezzo limone,
1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
zucchero a velo per guarnire.
1- Mettete la crema di formaggio in una grande ciotola di metallo e riscaldatela a bagno maria mescolando fino a quando il composto non è completamente liscio e sciolto.
2- Lavorate a parte la crème fraîche con il burro, unite la scorza di limone, la vaniglia e il sale.
3-Separate le uova,
4- amalgamate i tuorli con 40 grammi di zucchero,
5-unite la farina setacciandola, il burro lavorato con le crème fraîche e la crema di formaggio.
6- Sbattete gli albumi a velocità media per montarli a neve, aggiungete lentamente il restante zucchero e lavorate ancora qualche secondo con le fruste.
7-Versate circa un quarto dei bianchi nella miscela di tuorlo e formaggio e mescolate, delicatamente aggiungete anche il resto dei bianchi e amalgamate.
8- Versate nello stampo preparato.
Accendete il forno a 200°C e foderate il fondo di una tortiera rotonda (20 centimetri di diametro e alta circa 7 centimetri) con carta pergamena.
Posizionate la tortiera in una teglia profonda e versate dell’acqua calda nella teglia più grande (l’acqua deve ricoprire un quarto dei lati della tortiera). Cuocete fino a quando la parte superiore della torta non è dorata, dai 35 a 40 minuti.
+
Spegnete il forno e aprite lo sportello in modo che si raffreddi. Lasciate però la cheesecake nel forno per 2 ore in modo che si raffreddi lentamente, evitando che la parte superiore si spacchi e collassi. Solo allora sollevate lo stampo della cheesecake dall'acqua e posizionatelo su una griglia per lasciarlo raffreddare altre 2 ore.
+
Passate un coltello attorno ai bordi della cheesecake per staccarla dallo stampo. Rimuovete allora i lati dello stampo aprendo delicatamente la cerniera. Se avete usato uno stampo chiuso, capovolgete la torta su di un piatto e poi, una volta tolta la carta pergamena, ribaltatela nuovamente sul piatto da portata. Aspettate ancora almeno 2 ore prima di servire con zucchero a velo. Può essere conservata per un massimo di 4 giorni in frigorifero.
Комментариев нет:
Отправить комментарий