Apfelmustorte Rezept | Dr. Oetker

 

Apfelmustorte Rezept | Dr. Oetker

ингредиенты

по рецепту яблочного пирога

Бисквит:

5	Яйца (размер M)
2 столовые ложки	вода
150 г	сахар
1 шт.	Доктор Эткер ванилин сахар
200 г	пшеничной муки
1 КЛ	Доктор Разрыхлитель Oetker

Наполнение:

500 г	яблочное пюре
80 г	сахар
что-то	корица
	Сок 1 лимона
6 шт.	Доктор Эткер лист из желатина
5 ст.	ром
⅛ l	жидкие взбитые сливки
½ уп.	Доктор Крем для придания жесткости Oetker

Для чистки и опрыскивания:

⅛ l	жидкие взбитые сливки
½ уп.	Доктор Крем для придания жесткости Oetker
что-то	просеянное какао для выпечки
что-то	Сахарная пудра

подготовка

1

Бисквит

Смешайте яйца, воду, сахар и ванильный сахар ручным миксером (палочками для перемешивания) до кремообразного состояния. Муку смешать с разрыхлителем, процедить и всыпать.

2

Вылейте смесь в форму с пружинными формами (Ø 26 см), выстланную бумагой для выпечки на дне, и распределите ее до края формы.

Поместите форму на решетку в нижнюю половину разогретой трубки.

Верхний / нижний нагрев 180 ° C

Горячий воздух 160 ° C

Время выпекания: около 35 минут.

3

Остывшую лепешку разрежьте дважды и дно обведите краем формы.

4-й

начинка

Смешайте яблочное пюре с сахаром, корицей и лимонным соком. Приготовьте желатин в соответствии с инструкциями на упаковке, разогрейте его ромом и перемешайте. Взбить взбитые сливки со взбитыми сливками и всыпать.

Вылить в форму половину начинки. Сверху выложить блюдо для торта, немного придавить и распределить сверху остальную начинку.

5

Из остальной части торта вырезаем звездочки. Вырезанную тарелку для торта слегка посыпать какао, выложить сверху и немного придавить начинку. Охладите пирог примерно 4 часа.

6-е

Взбитые сливки взбить со взбитыми сливками и покрыть ими край торта. Слегка посыпьте бисквитные звездочки какао и сахарной пудрой и украсьте ими торт.

+

Апфельмусс \ Apfelmustorte 

• 750 г  Яблоки  
• 50 г  сахар  
• 1/2  Стручок ванили  
• 2 ст.  Лимонный сок  
• 50 мл  чистый яблочный сок  
• 1 пакет  Порошок соуса "Ванильный вкус"  
•    Для бисквита  
• 4-й  Яйца (размер M) 
• 1 щепотка  соль  
• 160 г  сахар  
• 60 г  пищевой крахмал  
• 60 г  порошок  
• 1/2 чайной ложки  порошок для выпечки  
•    Кроме того  
• 3 (по 250 г) Кружка взбитых сливок  
• 3 ст.  сахар  
•    несколько капель ароматического масла «ром»  
• 50 г  Ломкий лесной орех  
•    немного листьев мяты для украшения 
•    Пергамент  

.

Для компота очистите яблоки, разрежьте их на четвертинки и удалите сердцевину. Мякоть нарезать кубиками. Положите в кастрюлю кубики яблока, сахар, резные стручки ванили и лимонный сок и варите около 10 минут, помешивая, пока яблоки не распадутся.

2.

Размешайте яблочный сок и порошок соуса до однородной массы. Доведите яблочный соус до кипения, добавьте смешанный порошок соуса и дайте ему набухнуть примерно 5 минут. Дайте каше остыть. Отделяем яйца для бисквита. Взбить яичный белок, 4 столовые ложки холодной воды и 1 щепотку соли до однородного состояния.

3.

Посыпать сахаром. Вмешайте яичные желтки. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель и всыпьте в яичную смесь. Тщательно пройти. Выстелите дно формы для выпечки (Ø 26 см) бумагой для выпечки. Влейте бисквит и разровняйте.

4-й

Выпекать в предварительно разогретой духовке (электрическая плита: 200 ° C / газ: уровень 3) около 20 минут. Вынуть из формы и дать остыть на решетке. Взбить сливки до густоты, добавить сахар и несколько капель ароматного масла.

5.

Дно разрезать дважды. Смажьте нижнюю основу половиной яблочного пюре. Сверху нанести тонкий слой крема и покрыть средним основанием. Сверху выкладываем оставшуюся часть яблочного пюре (отложенную для украшения), сверху снова выкладываем слой крема и накрываем третьей основой.

6-е

Смажьте торт кремом со всех сторон. С помощью кондитерского мешка декоративно сбрызните торт остатками крема. В центр торта выложить яблочное пюре. Посыпьте поверхность и край торта ломтиками.

7-е

Если хотите, украсьте листиками мяты. Делает около 12 штук.

Штоллен с творогом

 Чадейка

Сейчас этот вид выпечки мы называем штоллен, но еще лет двадцать назад у нее было более простое, обрусевшее название - штоля. Такие рецепты есть в кулинарных книгах моего детства (этот, кстати, нашла в своей кулинарной записной книжечке, переписан он явно лет 30 назад, но откуда - не помню совершенно, скорее всего, из какой-то книги) и, не сомневаюсь, в гораздо более старых - тоже. Потому что это немецкая рождественская выпечка, и когда-то белоснежный батончик был символом спеленутого младенца Иисуса.

Как и многие виды рождественской выпечки, штоллен часто готовился заранее, но по некоторым рецептам можно было выпекать чуть ли не накануне праздника. К таким относится и творожный штоллен (хотя он при вылеживании тоже становится вкуснее), и ему достаточно полежать буквально несколько дней.
Тесто для творожного штоллена близко к кексовому, в нем много жира, сахара и сухофруктов, а также достаточно влаги. И как любому кексу, ему нужно время для "созревания" - чтобы мякиш стал однородным, нежным и не слишком рассыпчатым. Благодаря творогу у теста высокая влажность, поэтому процесс созревания происходит довольно быстро.
Любой штоллен надо сразу после выпечки тщательно смазать маслом и посыпать пудрой - закрыть поры, чтобы влага не испарялась.

Тесто:
330г муки
110г сахара
90г масла
180г творога
75г рубленых жареных орехов
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик разрыхлителя (или 2 ч.л.)

+
150г смеси из сухофруктов
100г коньяка

Смазка:
25г масла
1 ст.л. лимонного сока
цедра 1\2 лимона
1 ч.л. сахарной пудры

Посыпка:
2 ст.л. с горкой сахарной пудры

Сухофрукты замочите в коньяке за несколько дней до выпечки. Если времени нет, залейте их коньяком и прогрейте в кастрюльке на плите или в СВЧ, пока они не набухнут. Замачивать нужно только изюм, цукаты, если используете, просто порезать.

ПРОЦЕСС

1-Для теста размягченное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до посветления.

2-Добавьте яйцо и взбивайте, пока не получится крем.

3-Положите творог и взбивайте еще на большой скорости.

4-Всыпьте орехи и разрыхлитель. Перемешайте.

5-Всыпьте сухофрукты и снова перемешайте.

6-Всыпьте просеянную муку, отложив около столовой ложки.

7-Посыпьте тесто отложенной ложкой муки и слепите в комок. Дайте тесту полежать при комнатной температуре минут 20-30.

8-Теперь над сформовать штоллен. Для этого тесто раскатывают в прямоугольник со скругленными углами и посередине продавливают скалкой, чтобы края получились толще, чем середина.

9-Потом складывают вдоль, прижимая складку ребром ладони. После этого надо переложить штоллен на бумагу для выпечки. Я делаю небольшие бортики, чтобы штоллен держал форму.

Выпекайте при 170С (или 160С) около 1,5 часов.

 Если поверхность зарумянивается, прикройте фольгой.

Пока печется, сделайте смесь для смазки. Смешайте вилкой размягченное масло, цедру, лимонный сок и сахарную пудру до получения крема. Горячий батончик смажьте маслом (хорошенько, оно должно уйти все) и посыпьте сахарной пудрой. Часть сахарной пудры впитается в масло, подождите, пока образуется корочка и штоллен остынет - тогда можно посыпать пудрой еще раз.

Штрудель из песочного теста — Strudel a pasta frolla

 

Для теста

(на 500 г примерно)

300 г муки 00

120 г сливочного масла холодного из холодильника
100 г сахарной пудры
1 яйцо
1 чайную ложку свежих сливок
1 / 2 столовой ложки разрыхлителя
1 щепотка соли

1 чайная ложка тертой лимонной цедры
2 чайные ложки ванильного сахара

Для начинки:
600 г яблок
50 г сахара
50 г бисквитной крошки
40 г изюма
20 г  орехов пиноли
2 столовые ложки рома
2 чайные ложки ванильного сахара
1 / 2 чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка тертой лимонной цедрытакже:
1 взбитое яйцо для смазки перед выпечкой
2 ст. л. сахарной пудры,  для посыпки
Взбитые сливки с ванилью или корицейПроцесс:
Замес песочного теста для  штруделя можно сделать вручную, в миске или с помощью миксера с лезвиями — замес в  импульсном режиме или в тестоме с помощью насадки  лист или «К», на средней скорости.

1-Масло из холодильника нарезать кубиками  и порубить  с просеянной сахарной пудрой, лимонной цедрой и ванильным сахаром.

2-Ввести яйцо и через некоторое время,  когда смесь станет однородной, добавить просеянную муку с разрыхлителем, сливки и щепотку соли.

3-Месить быстро, собрать тесто в комок, раскатать на доске в прямоугольник.  Обернуть пласт теста полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.

Начинка:

Замочить изюм с ромом за сутки до выпечки.

Яблоки  нарезать ломтиками и смешать с двумя типами сахара, бисквитной крошкой,

изюмом, кедровыми орешками, корицей и лимонной цедрой.Возьмите тесто из холодильника,  раскатайте в прямоугольник  толщиной около 5 мм.

Заполните среднюю часть прямоугольника начинкой,  оставив  свободными края.

Накройте начинку краями теста  и соедините по центру защипами.

Накройте бумагой для выпечки и поместите штрудель в холодильник на 30 минут.

Перед выпечкой поверхность штруделя смазать  взбиты яйцом.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов около 35 минут

или до золотисто-коричневого цвета паста. Достав из духовки, посыпьте сахарной пудрой и  дайте остыть.

Подают штрудель с кремом из взбитых сливок  Шантили с корицей или ванилью 

Мусс с ягодами

 Сrème glacée aux Framboise - Замороженный мусс с малиной

1 порция ягодного соуса
3 яичных белка
на кончике ножа порошок винного камня (creme of tartar, факультативно)
50г сахара (или по вкусу, в оригинале было 100г*)
1,5 ст.ложки лимонного сока
1.5 чашки сливок (жирных для взбивания)
15 мл малинового ликёра, 250г свежих ягод и листья мяты для подачи
1 круглая форма ёмкостью 6 чашек**

Приготовление:
1. Лично я считаю, что для такого десерта прекрасно пойдут и замороженные ягоды, поэтому использую для приготовления ягодного соуса
их всегда. Удобно ещё сделать его заранее, можно даже за пару дней и хранить в холодильнике до употребления или приготовления данного десерта.

2. При помощи электрического миксера взбить яичные белки, винный камень, лимонный сок и сахар до твёрдых пиков. Смешать с 1/3 частью ягодного соуса. (Остальное сохранить для подачи).

3. Взбить сливки до мягких пиков и осторожно смешать с яично-ягодной смесью. Заполнить форму, закрыть плёнкой и убрать в морозильную камеру до подачи как минимум на 4 часа или на ночь.

4. Для подачи, поставить форму в тёплую воду на 5 минут. Вытереть форму, прикрыть её большой тарелкой и перевернуть на тарелку десерт.
В центр выложить ягоды, полить ликёром, украсить мятой. Подавать с оставшимся ягодным соусом в отдельном соуснике. Нарезать на порции, сервировать с ягодами полить сверху соусом.

Итальянский ореховый торт

 Итальянский ореховый торт - это торт очень нежный -

 6 ореховых коржей и крем из взбитых сливок. Очень вкусно, рекомендую.

Коржи: 8 белков, 300 г мелко молотых грецких орехов, 300 г сахара, 2 ч.л. муки.
Крем: 500 мл сливок жирн.35%, 50 г черного шоколада
И еще 50 г черного шоколада для намазывания 3-х коржей.

Белки взбить миксером в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Добавить молотые орехи и муку, вымешать до однородности.
Духовку нагреть до 220 град.
Вырезать из пергамента 6 кругов размера формы 29 см для выпекания. Один слегка присыпать мукой, намазать на него тонким слоем белковую массу и выпекать в духовке 8-10 мин. Как только корж спечется, аккуратно отделить его от пергамента. Так испечь все 6 коржей.

50 г шоколада растопить на водяной бане и смазать жидким шоколадом три коржа.

Сливки взбить без сахара. Оставшийся шоколад натереть на крупной терке.

Промазывать коржи сливками, чередуя шоколадные с белыми. Сверху сливок на каждый корж насыпать тертый шоколад. Верхний корж оставить просто белым.

Торт " Марджолен-marjolaine" из белков

Источник

Традиционный французский торт marjolaine оказался приятным сюрпризом.
Воздушные коржи, по составу напоминающие дакуаз, но мягкие и пушистые, лёгкий, не приторный сливочный крем со вкусом кофе.
Роскошь, доступная всем!

 Продукты

Для коржа:
1 ст. миндаля
1 ст. фундука
2 ст.л. картофельного крахмала
1 ст. сахара
7 белков
1/2 ч.л. крем тартар

 

Для крема:
1 1/2 стакана сливок для взбивания жирностью минимум 32%
3 ст.л. сахарной пудры
2 ч.л. крепкого кофе эспрессо
1 ч.л. кофейного ликёра

Для отделки:
какао
орехи

Приготовление.

Вам понадобится лист с бортиками размером 30х40 см (или аналогичная по площади форма).

1. Орехи (очищенные от шкурки) обжарьте без масла, охладите, смешайте с половиной сахара и крахмалом, с помощью кофемолки или блендера смелите почти до муки.
2. Взбейте белки с оставшейся половиной сахара и крем тартаром*  в крепкую пену до состояния устойчивых, но не жестких пиков.
Показываю специально чашу с белками, в каком состоянии должны быть белки. Жидкость на дне — это признак неправильной технологии взбивания,
когда белки взбиваются слишком сильно в самом начале или перевзбиваются в конце.

 

3. Смешайте  белки и ореховую «муку» методом «складывания».
4. Лист для выпечки смажьте тонким слоем сливочного масла, положите в форму лист бумаги для выпечки и тщательно разгладьте бумагу. Вылейте тесто в форму и разровняйте его поверхность.

4. Пеките при температуре 160 С минут 30 — 35, пока корж не станет румяным, легким и сухим.

5. Переложите корж на решетку вместе с бумагой и полностью охладите.

6. Приготовьте крем: взбейте сливки в устойчивую пену, в самом конце добавьте сахарную пудру, кофе и ликёр.

7. Разрежьте корж острым ножом на 3 полосы 10 х 40 см (или по вашим меркам).
8. Промажьте коржи кремом, уберите торт в холодильник на несколько часов.
9. Перед подачей посыпьте торт сверху какао, украсьте орехами и дайте торту постоять в комнате 20 минут и слегка нагреться.

Творожный рождественский кекс

 Творожный рождественский кекс

Рецепт из книги "Пироги и торты"

На 1 большой кекс:

100 гр. пищевого крахмала
500 гр. муки
1 пакетик разрыхлителя
200 гр. сахара
3 яйца
250 гр. нежирного творога
200 гр. изюма
ванильный сахар
50 гр. цукатов (я не брала)
натертая цедра одного лимона
200 гр. охлажденного сл. масла

Смешать крахмал с мукой, разрыхлителем, сахаром, яйцами и творогом. Изюм вместе с ванильным сахаром, цукатами и лимонной цедрой замесить в тесто. Добавить кусочками масло, вымешать.
Духовку нагреть до 180-?200 гр.
Тесто раскатать в прямоугольник так, чтобы одна его сторона была толще другой. Затем, толстую сторону наложить на тонкую.
кекс выпекать на смазанном маслом противне в течение 1 часа (я пекла 40 мин.).
Посыпать сахарной пудрой или приготовить глазурь.

Яблоки в конвертиках из творожного теста

 Яблоки в конвертиках из творожного теста

Рецепт из журнала "Гастрономъ"

400 гр. яблок  кислых сортов

50 гр. лесных орехов

120 гр. сахара
20 гр. сливочного масла

300 гр. муки
4 ч.л. пекарского порошка
1 щепотка соли
125 гр. творога
100 мл. молока
75 мл. подсолнечного масла

1 яичный желток
4 ст.л. сливок

1-Очищенные и нарезанные кубиками яблоки выложить в сотейник, добавить 20 гр. сахара и сливочное масло. Довести до кипения, положить лесные орехи. Перемешать, остудить.
2-Муку, пекарский порошок, оставшийся сахар и соль смешать в глубокой миске. Творог смешать с молоком и подсолнечным маслом, добавить к муке. С помощью миксера замесить гладкое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см., вырезать 16 кругов диаметром 12 см. 

3-Сливки смешать с желтком. Полученной смесью смазать кружки теста по краям. На половину кружка выложить яблочную начинку, закрыть второй половиной, защипать края. 

4-Конвертики из теста с яблоками выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Смазать оставшейся яичной смесью. Выпекаит 20 мин. в разогретой духовке при 200 гр.

Делала все по рецепту, вот только в тесто добавила чуть больше сахара, захотелось так. пекла при 180 гр. около 12 мин.
Пирожки получаются очень нежными, вкусными, тесто пористое. Но есть небольшие проблемы с лепкой, тесто не плотное и лепить трудновато, я муки добавлять не стала и терпеливо слепила как есть, понимая, что тут либо красота либо нежность  , так что выбрала нежность.

Наполеон Свекрови в Зоином исполнении

Наполеон Свекрови в Зоином исполнении

И я замесила тесто... Такого мягкого, нежного, приятного теста не было давно у меня в руках. Коржи раскатала в момент и испекла. В процессе нахлынули воспоминания о том, как мама пекла Наполеон перед Новым годом, как мы с ней ставили ёлку, запахи выпеченных коржей, слегка подгоревшей муки были до боли знакомы... Настроение стало резко меняться в сторону улучшения. Я почувствовала, что вот он, праздник, рядом, почти скоро...

Два этапа: варка крема и выпекание коржей. Который первый или второй- без разницы. Я всегда начинаю с крема, пока он остывает, выпекаю коржи.

Коржи.
Делаем тесто. Для него надо

1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла и 4-4,5 стакана муки, половина чайной ложки соли. 

Оно получается очень похожим на песочное.
Поехали. В емкость кладем стакан молока комнатной температуры, яйцо , стакан сахара.
Размягчаем в микроволновке или на плите 100 г сливочного масла не до жидкого состояния, а чтобы стало очень -очень мягким, вроде на солнце постояло.
И добавляем масло в емкость. Хорошо перемешиваем и постепенно добавляем туда 4 стакана муки, замешивая тесто. Тесто должно получиться как мягкое пельменное. можно мешать руками, даже лучше руками, вот оно такое получается.
Затем из него скатываем такую как бы кобасу, на этой колбасе делаем насечки ножом, чтобы получилось 16 кусочков.
Разрезаем и формируем круглые лепешечки, подготавливаем рабочий стол, спыляем его мукой.
Раскатываем первые два коржа скалкой. Лепешку предварительно лучше размять пальцами пошире для облегчения раскатывания.
Одновременно включаем духовку на 200 градусов , греется верх и низ вместе, противни не смазываем ничем, просто спыляем мукой и ставим в духовку для прогревания.
Я одновременно пеку на двух, быстрее получается. Как только мука начнет коричневеть слегка, можно на противни выкладывать раскатанные коржи и печь до золотистого цвета.
Раскатывать надо очень тонко, до почти прозрачности. Подготовленный корж занимает весь противень. Выравнивать не надо, просто стараться катать примерно одинаково. Поверхность стола почаще спылять мукой, чтобы не прилипало.
Вытащить подогретый противень из духовки и перенести на него раскатанный корж, перенос требует осторожности, чтобы не порвать тесто. Я обычно раскатываю как бы овал и укладываю по диагонали.
Выпекаются коржи очень быстро, надо успевать раскатывать следующие и следить за этими, чтобы не подгорели. Ну или перейти на один противень, если трудно.
Готовый надо снять и складировать на доску рядом, горячий он гибкий, но быстро застывает и становится твердым и хрупким.


Мои примечания к коржам:
- делала всё по рецепту, только раскатывала каждый корж на пекарской бумаге, слегка присыпанной мукой. Благодаря этому не волновалась, как я их буду на противень переносить, так на бумаге и пекла. Да и муку не досыпала, что утплотняет обычно коржи. Причём, листы использовала многократно, так что тоже своего рода был конвейер.
-я прокалывала вилкой слегка по всему диаметру, чтобы коржи не вздувались.


Крем.
У автора немного другой рецепт. Но я делала по своему, очень похожему, но отличающимся пропорциями ингредиентов. Причин несколько. Первое, я же двойную порцию коржей сделала. Второе, четыре стакана сахара на литр молока... Не смогла.

На двойную порцию коржей понадобится
2.5 литра молока
8 яичных желтков
~100г муки
500г сахара
250- 300г сливочного масла(как вам совесть позволяет)
1 ст. ложка ванильного экстракта
-------------------------------------------------
если делать только одну порцию коржей, то для крема делим кол-во пополам - на 1 порцию коржей:

4-5 желтков
250г сахара*
50г муки
200- 300 г сливочного масла**
1 пакетик ванильного сахара
1 литр молока

Количество масла зависит от вкуса. Моё стойкое убеждение, что 200г достаточно. То же с сахаром, если вы сладкоежки, то возьми его побольше.

РЕЦЕПТ ЗОИНОГО КРЕМА:

Крем:
1. 1 яйцо + ½ стакана молока + 2 столовые ложки муки (с горкой) + ½ стакана сахара взбить и на медленном огне довести до консистенции манной каши, постоянно помешивая. Остудить.
2. 200 грамм сливочного масла + 1 стакан сахара (сахарной пудры) взбить
3. 1-е взбить со 2-м, добавляя по ложке.


Приготовление заварного крема такое же, как и у автора, поэтому копирую.
1. Отделяем желтки от белков, куда девать белки- я не знаю, можно безе сделать или белковый омлет ( язнаю, я знаю, потом скажу.
2. В емкость наливаем стакан молока комнатной температуры, Туда выливаем желтки, добавляем стакан сахара, хорошо перемешиваем, туда же добавляем муку и снова перемешиваем.
3. Ставим на плиту большую кастрюлю, желательно с дном, к которому ничeго не прилипает, наливаем туда литр оставшегося молока и доводим до кипения.
Начинает закипать, смесь в первой емкости хорошенько еще раз перемешиваем и потихоньку вливаем в кипящее молоко, непрерывно тщательно мешая со дна, чтобы не прилипало. Мешаем все время, оно густеет на глазах. Мешаем, всыпаем туда пaкетик ванильного сахара. (у меня жидкий экстракт ванили 1 ст.ложка).
Здесь я делала чуть по-другому: снимаем с огня и ставим крем остывать, помешивая, чтобы не подсыхал крем.
Минут через 10 добавляем сливочное масло, порезанное кусочками и хорошо размешиваем. Я ещё миксером ручным пару раз прокрутила крем.
Когда крем остынет, можно им промазать коржи.
Я готовила в два этапа. В этот же день я готовила брусничный соус. Он тоже должен остыть, если всё будете делать в один день, его надо делать первым. В один день пекла корж, на след. день делала крем.
Сухие остывшие коржи закрыла фольгой и хранила при комнатной температуре.


Брусничный соус
1 стакан брусники (клюквы)
125г сахара
100 мл воды
Бруснику смешать с водой и сахаром в сотейнике, довести до кипения и проварить минут 15. Соус начнёт загустевать. Остудить, остывшим он станет совсем густым. Взбить ручным блендером или прокрутить в фуд-процессоре.

Сборка
Один корж отложить для посыпки. Промазывать коржи по очереди, выложив первый корж на сервировочное блюдо, затем крем, потом сверху следующий корж и т.д. Промазывать коржи надо тщательно. У меня получилось из 2-х порций 24 коржа, брусничные слои я делала через 7 коржей.
Количества крема должно хватить и ещё примерно один стакан должен остаться - для обмазки сбоку.
Отложенный корж разбить скалкой в крошку (или использовать блендер/фуд-процессор для этого, что быстрее). Смешать крошку с 3-4 столовыми ложками ореховой муки (мелко молотых неочищенных орехов, у меня - миндаль) и посыпать торт сверху. Остальное сохранить.
Оставить пропитываться при комнатной температуре пока не осядет.
Конструкция, конечно, сначала очень высокая, но через 2-3 часа прилично осядает. На ночь можно убрать в холодильник. Если холодно на кухне, то можно оставить и так, прикрыв плёнкой.

Окончательная доработка
(самое вкусное  )
Готовый торт будет слегка неровный из-за разных коржей. Подравнять его, обрезав неровности. Потом оставшимся кремом смазать бока и присыпать отложенной посыпкой.
Можно наслаждаться.