Крем Брюле

Во Франции  это "Крем Брюле"

а в Испании он называется «Крема каталана», а в Великобритании - «Тринити Крим». 

Этот десерт мы приготовлили в эту субботу в бутике «Эмиль Анри» с шефом-поваром Александром Декрузом, работающим в одном известном лионском ресторане Старого Лиона. 

Если как-нибудь окажитесь в Лионе, то сходите туда обязательно, а лучше всего остановитесь в этом отеле, полном французского шарма.Вот их сайт:  http://www.courdesloges.com/

И несколько рецептов от щефа Александра:

Яблочный пирог «тарт татан»:http://natalya0117.livejournal.com/25093.html

Киш с цуккини и помидорами :http://natalya0117.livejournal.com/24946.html 

Террин с зайцем и грибами: natalya0117.livejournal.com/31264.html

 КРЕМ БРЮЛЕ 

Рецепт от лионского шеф-повара  Alexandre Decruz, из ресторана Cours des  Loges, что находится в  Vieux Lyon.

Итак, нам понадобится:

• 750 мл сливок (желательно фермерских)
• 250 мл цельного молока
• 8 желтков
• 150-200 гр сахара (количество сахара зависит от вашего вкуса)
• немного коричневого сахара

Как приготовить:
Разогреть духовку до 90 гр.

Венчиком или миксером перемешать желтки с сахаром до образования светло-желтой массы.

Подогреть молоко и сливки на медленном огне.

Вылить смесь из молока и сливок на сахарно-яичную смесь через сито. (вылить в 2 этапа).

Вылить полученную массу в индивидуальные формочки.

Перед тем, как отправить крем-брюле в духовку, нужно поставить в духовку небольшую емкость с водой. Вода придаст влажности. Чем больше вы добавите воды в вашу емкость, тем дольше нужно будет печь крем-брюле в духовке.

Отправить крем-брюле в разогретую духовку при 90 гр на 45 минут.

ВАЖНО: время выпечки зависит от вашей духовки. 

Возможно, что ваш крем-брюле будет готов только по истечении 1 часа или 1,30.

ПРОВЕРКА ГОТОВНОСТИ: вынуть крем-брюле из духовки, и немного потрясти его. 

Если серединка немного трясется, то ваш крем-брюле готов.

Дать остыть. Затем поставить в холодильник на пару часов.

СОВЕТ : Крем-брюле лучше всего делать заранее вечером, поставив его охлаждаться 

в холодильник на всю ночь.

Перед подачей посыпать коричневым сахаром и карамелизировтаь при помощи специальной газовой горелки.

+

Аккомпанимент!

 Коктейль  под названием «Космополитан» готовится на основе водки с добавлением клюквенного нектара, сока лайма и ликера Куантро (этот ликер изготовляется на основе бренди и ароматизирован вытяжкой из цедры горьких и сладких апельсинов).