Шоколадный пирог с грушами

 Элла Мартино

Шоколадный пирог с грушами и ванильно-грушевым кремом/ Torta di cioccolato e pere con la crema di vaniglia e pere

Очередной рецепт вкусного, мягкого и сочного пирога. За основу брала рецепт Контичини, который изменила немного. Этот пирог нужно есть в теплом виде, поэтому перед подачей разогревайте его в духовке при 150 С.

Вам понадобится: 

Для пирога:

•  110 г темного шоколада 60-70%
• 20 г белого шоколада
• 70 г соленого сливочного масла
• 75 г темного тростникового сахара
• 3 куриных белка для взбивания  с 15 г пудры из тросникового сахара
• 1 яичный желток
• 1 куриное яйцо
• 20 г свежих сливок, 33% жирности
• 90 фундучной муки
• 1 щепотка соли
• 60 г муки из мягких сортов пшеницы
• 1 груша средней зрелости (конферанс, дюшес)
• 6 г разрыхлителя

Для крема:

• 1 большая груша средней спелости (конферанс или дюшес)
• 1 стручок ванили
• 70 мл свежих сливок 33%
• 40 г белого сахара
• 4 ст.л. воды

Вам также понадобится: 18 см разъемная форма

Включите и разогрейте духовку до 160 С.

На водяной бане растопите 55 г темного шоколада, 20 г белого и сливочное масло.   Оставшийся шоколад крупно натрите. 

В отдельной миске смешайте фундучную муку, соль и 75 г сахара. Добавьте яичный желток, яйцо и взбейте миксером, работающим на высокой скорости, в течение 30 секунд.  Добавьте в яично-ореховую смесь растопленный шоколад, затем влейте сливки и хорошо перемешайте силиконовой лопаткой до однородного состояния.  Добавьте просеянную с разрыхлителем муку и оставшийся шоколад. 

Грушу помойте, почистите и нарежьте ломтиками. Взбейте яичные белки с сахарной пудрой до мягких и устойчивых пиков и добавьте в остальную массу.  Перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Выстелите дно формы бумагой для выпечки и вылейте в него тесто, сверху воткните ломтики груши. 

Выпекайте пирог в течение примерно 40 минут. Не передержите:) Подавайте пирог в теплом виде.  Проверка готовности пирога - зубочисткой.

Приготовьте крем.

В сковороду насыпьте сахар и налейте воду. Поставьте сковороду на огонь и доведите массу до кипения. Добавьте мелко порезанные груши и семена стручка ванили.

Варите их на умеренном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Уберите сковороду с огня и остудите груши. Налейте всковороду с грушами сливки и варите массу в течение примерно 5-7 минут.

Сложите массу в стакан для блендера и измельчите до получения кремообразной  массы. Подавайте крем теплым как и пирог.