Тарте Татэн

 Что испечь? - я не задумываясь приготовлю яблочный тарт татан от шефа Александра, работающего в известном лионском ресторане «Кур Де Лож», что находится в старой части города. Рецепт я вам уже давала, можно посмотреть здесь:

http://natalya0117.livejournal.com/25093.html Кто не пробовал, обязательно попробуйте!

Пирог на 8 человек:

• 250 гр муки
• 125 гр сливочного масла комнатной температуры, порезанного на кубики
• 50 мл молока
• 5 гр соли
• 1 желток

Начинка:

• 8-10 яблок , тип Golden или Pink Lady
• 90 гр сливочного масла комнатной температуры
• 200 гр сахара
• 1стручок ванили 

Тесто:

Как я вам уже говорила, тесто можно приготовить в комбайнере, а можно и самим.

В любом случае, вам нужно:

Перемешать муку и соль. Добавить сливочное масло.

Затем добавить желток и молоко.

Сформировать шарик из теста.

Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час

Совет: как и на киш, тесто лучше приготовить заранее вечером. Но если нет времени, то дайте тесту отдохнуть в холодильнике хотя бы 1 час.

Начинка:

Почистить яблоки, убрать сердцевину,  и порезать на четвертинки.

Приготовить карамель: На сковороде растопить сахар на  среднем огне.  Не мешать и не трогать его! Не добавлять воды! Ждать, пока сахар сам растает, и станет коричневым!   

Как сахар растает, добавить сливочное масло,  перемешать.

Добавить яблоки. И перемешать их хорошо с сахаром. Добавить  ваниль. Яблоки потушить несколько минут. Но не перетушить их, так как не забывайте, что потом мы пирог отправим в духовку на 40 минут, и именно там наши яблоки испекутся !

Выложить яблоки в форму для выпечки, предварительно хорошо смазав ее сливочным маслом.

Если ваша сковорода, в которой вы готовили карамель, подходит и для духовки, то можно  ее использовать для выпечки пирога. На фотографии вы видите красную форму для пирога марки Emile Henry, она подходит, как для газа, так и для духовки. Вот в ней мы и готовили карамель и  тушили яблоки, и затем ее отправили в духовку.  

Затем на яблоки  выложить  раскатанное тесто. Отрезать края оставшегося теста.

Хорошо спрятать края теста в форму.

Совет: Если края не будут хорошо спрятаны, то потом ваш пирог не будет иметь форму, и не будет держаться. Поэтому хорошо спрячьте края, так, чтобы,когда вы потом перевернете пирог на тарелку, ваши яблоки хорошо держались.

В центре пирога сделать небольшое отверстие, в которое нужно поместить трубочку из пекарской бумаги, благодаря которой вода будет испарятся.

Выпекать пирог в разогретой духовке при 180 гр в течении 40-45 минут.