Всемирный день хлеба

 • Всемирный день продовольствия

Собравшиеся в Квебеке (Канада) представители 42 стран 16 октября 1945 года учредили Продовольственную и сельскохозяйственную организацию Объединенных Наций (ФАО). Таким образом, представителями наиболее крупных и развитых государств был сделан шаг в решении проблемы голода на нашей планете.


• Всемирный день хлеба
Зерновые, а именно хлеб, всегда были на особом счету, поэтому ни у кого не вызывает недоумения, что именно для этого продукта выделен особый день. День празднования совпадал с днем создания ФАО - 16 октября. В 2006 году ООН утвердила эту дату повторно. Этот праздник считается международным, его знают и отмечают по всему миру.

Ложное слоёное тесто

 Обычное слоёное тесто готовят прослаивая тесто маслом, в этом рецепте есть один необычный компонент-мягкий сыр или рикотта. На просторах сети можно встретить разные варианты такого «ложного»-несложного слоёного теста ( у меня есть  целая подборка), которое даёт великолепный результат, при меньших усилиях и затратах времени.

Но… вдохновение попробовать сделать такое слоёное тесто у меня возникло только когда я увидела интерпретацию Адриано.  Его рецепты, это всегда гарантия успеха.

Рецепт :

250 гр муки
250 гр мягкий сыр филадельфия  или рикотта
160 гр мягкого масла
2 щепотки соли

Масло  смешать вилкой с  рикоттой или мягким сыром филадельфия
Добавить просеянную муку с  солью, быстро перемешать пекарским скребком или лопаткой.
Соединить в комок и поместить в холодильник на 12 часов. На доске присыпанной мукой раскатать тесто тонким слоем, стремясь придать ему прямоугольную форму.

Дальше складываем в трое и вновь раскатываем тесто, как обычное слоёное, т.е.  повторяем складывания и раскатку несколько раз. Посмотреть как складывать тесто  здесь!

Готовое тесто можно хранить в холодильнике несколько дней, и несколько месяцев в морозильной камере.

Теперь самая приятная часть, включайте фантазию- этому тесту можно придатьлюбые формы и дополнить любыми начинками и посыпками. Тонкие витые полоски этого теста,  посыпанные кунжутом, легко  превращаются в аппетитные  гриссини.  Можно нарезать просто квадратики  и посыпать тёртым Пармиджано,  замечательная закуска  к аперитиву!

Нежнейшее слоёное тесто, лёгкое и воздушное,  оно одинаково вкусно со сладкими и солёными начинками, выбор за вами,  превосходный результат гарантирован, в любом случае.

Рецепт :
250 гр муки “00″-для кондитерских изделий
250 гр Маскарпоне
160 гр  масла
2 щепотки соли

Процесс:

Просеянную муку смешать с  солью  в центре доски,  масло и маскарпоне  (из холодильника!)

быстро порубить в крошку и перемешать с мукой  ножом или скребком, лопаткой.
Соединить крошку в комок,  упаковать в  полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на 12 часов.

На доске присыпанной мукой раскатать тесто тонким слоем, стремясь придать ему прямоугольную форму.

Дальше складываем  в трое и вновь раскатываем тесто, как обычное слоёное, т.е.  повторяем складывания и раскатку несколько раз. Между складываниями тесто охлаждаем в холодильнике.

Посмотреть как  раскатывать и складывать тесто можно

здесь!

И здесь !

Готовое тесто можно хранить  в морозильной камере -это очень удобно. Размораживать перед выпечкой  не обязательно,  можно сразу резать и формировать пирожные.

Ricetta Adriano:

Ingredienti:

250gr farina 00
250gr formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o similari)
160gr burro morbido
2 pizzichi abbondanti di sale

Пончики

https://www.facebook.com/Cookrat.Deutschland/

+ https://fb.watch/fvHyV3Ftjo/

Видео

 Готовлю пончики на тарелке без сахара! С йогуртом яйцами и мукой

Ингредиенты:

Йогурт - 500 грамм

Яйца - 4 штуки

Соль - 2 г

Мука - 500 г

Пикарский порошок - 10 г

Масло - 500 мл

Жарим с двух сторон по 4 минуты

+

Это киски или йогуртные шарики, но никогда не пончики.

КВАС

 Рецепт бездрожжевой ржаной закваски для кваса.

8 стол. ложек ржаной муки

1 ст. ложка сахара

штук 8-10 изюминок (не мытых!)

2 стакана воды.

Смешать ингредиенты до однородности (должна получиться консистенция сметаны), накрыть полотенцем или салфеткой, оставить при комнатной температуре до появления кислого запаха (3-4 дня, зависит от температуры в помещении).

Готовую закваску перелить в 3-литровую банку, залить водой (использованные изюминки выловить, заменить на такое же примерно количество новых), проложить 2-3 ломтика ржаного хлеба, нарезанного кубиками, добавить 3 столовые ложки сахарного песка, при желании добавить пару ложек ферментированного ржаного солода. В зависимости от температуры в помещении, квас будет готов через 3-5 дней.

Процедить через льняную или х/б салфетку, разлить по бутылкам, в каждую добавить 3-5 изюминок и поставить на холод для созревания.

Использовать для окрошки или питья, во втором случае можно добавить сахар.

Оставшуюся гущу использовать в качестве закваски для следующей партии кваса.

Семь причин добавить СОДУ в дрожжевое тесто

 

https://youtu.be/_pWZNku2Ccc

Белоника

 https://youtu.be/SSKeZ24uznY

Крафины

 

Крафины

 

Крафины

 

Крафины появились в Австралии в 2013 году, с тех пор они активно завоевывают популярность по всему миру. Почитатели традиции считают, что этот племянник круассана.Следует внимательно посмотреть, как правильно закрутить крафин (фото Depositphotos)

Ингредиенты (на 3 крафина):

• мука 320 гр.
• молоко 120мл.
• сахар 100 гр.
• масло 50 гр.
• яйцо 1 шт.
• желтки 2шт.
• сухие дрожжи 2 ч. л.
• ванильный сахар 1 ч. л.
• цедра одного лимона
• щепотка соли

Для смазки теста:

• 100 гр. сливочного масла
• 100 гр. цукатов, изюма, сухофруктов

В миску налить теплое молоко, добавить дрожжи, пару ложек сахара и пару ложек муки (из общего количества, чтобы не нарушить пропорции). Перемешать. Поставить в теплое место на 20–30 минут.

Яйцо и желтки положить в миску, смешать с сахаром, солью, ванильным сахаром, цедрой лимона. Растереть до пышной светлой массы.

Добавить опару, хорошо перемешать. Постепенно добавить муку и замесить тесто, поближе к концу замеса добавить растопленное масло. Накрыть полотенцем. Поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 2-3 раза.

К этому месту все может сделать хлебопечка на режиме «Дрожжевое тесто». В этом случае отдельно делать опару не нужно.

Теперь нужно сформировать пояски. Тесто разделить на три равные части (на три крафина). Каждую раскатайте в тонкий слой размером 35 см на 25 см (конечно, примерно).

Хорошо смазать мягким маслом, равномерно посыпать изюмом (цукатами, клюквой, курагой и т.п.). Свернуть в рулет, начиная с длинной стороны.

Разрезать рулет острым ножом вдоль на две части, не дорезая с одной стороны до конца примерно пару сантиметров. Завернуть одну часть спиралью в виде улитки. Положить неразрезанный край на «улитку». Закручивать тесто спиралью вокруг этого края разрезом кнаружи.

Формы смазать растительным маслом, выложить крафины. Они должны занимать в форме около 1/3 высоты. Если у вас слишком низкие формы, то можно «нарастить» их пергаментной бумагой. Поставить в тёплое место для подъема на 30-40 минут. Затем поставить в предварительно разогретую до 180° духовку, выпекать 30-40 минут. Если верх начинает слишком румяниться, можно накрыть его фольгой.

Когда куличи остынут, можно посыпать их сахарной пудрой через ситечко.

https://zaxid.net/news/

Жареные пирожки в завершение Карнавала

 

Жареные пирожки в завершение Карнавала

Эпитет Grasso-Жирный употребляется итальянцами не только в отношении города Болонья.
Есть ещё  жирные дни: Жирный Четверг - Giovedì Grasso и Жирный Вторник - Martedì Grasso.
Это последние праздничные дни  Карнавала, когда можно есть всего и много, от пуза.
Затем наступает пост-Кварезима-Quaresima, кваранта-это в переводе - сорок, то есть (вернее не есть), пост который длится 40 дней до Пасхи.
Да, до начала поста важно покаяться  в Mercoledì delle Ceneri- Среда пепельная. В среду, все желающие  идут в церковь и каются во всех грехах и допушенных излишествах во время Карнавала.
Пастор, после наставительной мессы, отпускает грехи прихожанам и  посыпает им голову щепоткой пепла. Грешников, желающих посыпать голову пеплом,  в этот день всегда много.
Итальянцы в период Карнавала грешат с особым  удовольствием. А кулинарных соблазнов здесь предостаточно. Самые популярные сладости в период Карнавала жарят во фритюре:Фраппе, Фрителле, Кьяккери. И так далее и всё подобное ...в каждой провинции своё. Ну и особенно обильные кушанья  приберегают на жирные дни. 
Фритюр -это вкусно, кто бы спорил, но не очень здорово.
Мне ностальгически вспомнились  пирожки "Собачья радость". Русский аналог  хот-дога в до-макдональдские советские времена.
Ну и, признаюсь, наличие закваски тоже очень влияет на выбор. Пирожки на закваске получились отличные.
На расстойку ушло 3,5 часа при 26С в чуть прогретой духовке.
Поэтому Жирный четверг у меня ознаменовался  жареными пирожками с печенью и картошкой.







Рецепт пирожков жаренных от mariana-aga:
1 кг муки (860+210 закваски 65%)
25г прессованных  свежих дрожжей (или 7 гр сухих)
15г соли
50г сахара
30г маргарина
550г воды (480 воды для выпечки на закваске)

Процесс и примечания:
Воду можно заменить молоком. Количество жидкости варьировать - т.к. зависит от муки.
Жареные пирожки делаем из  мягкого теста слабой консистенции.
Воду для замеса брать теплую. Закваску смешать с водой в блендере до однородности и добавив муку,начать замес.
Месить тесто 5-10 мин в миксере или в миске, если вручную.
Поставить тесто на расстойку в тёплое место,  на 3-4 часа.
Обминать тесто каждый час,  и намять ему бока не стесняясь!
Когда тесто увеличилось в 2-2,5 раза, стало пышным и красивым- выкладываем его на стол. 
Или на доску смазанную растительным маслом, без муки,
т.к. мука  потом только горит в масле при жарке.
Разделить  тесто на  шарики и дать им полежать 10 мин на столе.
Затем сделать из шариков тонкие лепешки, положить  в них фарш и слепить трубочкой.
Дать время на расстойку уже слепленным пирожкам 20-30 минут.
Всё, теперь можно жарить.
В котелке или в глубокой сковороде, в кипящем масле.
Выкладывать на бумажные салфетки, что бы убрать лишний жир.
Фарш:
молотая отварная печень, пюре из отварного картофеля, жареный лук, соль, перец-всё по вкусу.

P.S.
Этот рецепт посвящается моей любимой подружке Ольке.
Она видела эти пирожки, впечатлилась и захотела таких же.
Чао, дорогая, я очень-очень рада!
Ура, вот теперь и в Нью Йорке нажарят пирожков!

МЕТКИ: Выпечка

HРубленое тесто для киша

  axinella написала: Вообще, если серьёзно подойти, кухня - это замечательно, очень интересно, часть культуры. И, как в любом деле, можно быть ремесленником и отбывать повинность, а можно быть художником и балдеть от того, что делаешь.

+Для меня кулинария и готовка - самая настоящая потребность, творчество и самовыражение. Есть понимание, есть мотивация, есть желание. И есть многое.

+

Да, это рубленное тесто, без сахара и яиц, у нас его используют для кишей. Из песочного, вроде, не делают, там же яйца и сахар. Мука, масло, соль и холодная вода.

*В послелние разы по рецепту Евгении Баруковой делала, там желток и чуть сахара (я кладу буквально кофейную ложечку сахара, даже меньше - для оттенка). Зато киш из такого теста не подпекаю до заливки, и пропекается!

Один желток на 200 г муки и 100 г масла (ЕМНИП) вместо 1 стол. ложки воды - это не совсем песочное. Но тесто выходит вкуснее, не просто как оболочка.

В процессоре несколько секунд - красота! А если немного больше сахара, то отличная основа для заливного сладкого пирога. А если с водой немного уксуса, то будет больше слоиться, тоже инрересно. Вариации, однако! 

Сливочный пирог дрожжевой-сладкая фокачча

 Здесь

Медовик

 Воздушный торт Медовик со сметанным кремом - классический и простой рецепт нэшвидкуру č.

Рецепт Медовики со сметаной получается ароматным и очень вкусным. Медовые коржи отлично просочили, а торт как будто тает во рту.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Коржи:

Борошно – 600 р.

Цукор - 150 р.

Мед - 4 ст. л. с горкой

Масло сливочное - 100 г.

Яйця – 2 шт.

Сода - 1 ч. л.

Крем:

Сметана 30% – 1200 р.

Цукрова пудра – 200 г.

Ванильный сахар - 1 упаковка.

Лимонный сок - 2 ст. л.

Р Е Р И П

Растопите сахар, мед и масло на водяной бане в термостате без кипения, дайте остыть до комнатной температуры. Добавить яйца и соду, размешать. Понемногу добавить|добавить|муку|муку|и замесить тесто,положить тесто в пакет и в холодильник 1 час.

По истечении времени достать тесто и разделить на 8 кусочков, испечь 8 пирожных. Для крема соединить сметану, сахарную пудру, ванильный сахар и лимонный сок, взбить все миксером. Каждый торт насыщенно смазан кремом, укладывая их в одиночку. Края торта смазать | смазать | крем. Кусочки хлеба измельчить в блендере до мелких крошек и посыпать торт сверху и краями. Готовый к отправке торт в холодильник на 6 часов, чтобы хорошо пропитался.

Подписывайтесь на Ютуб канал "ВКУСНО С КСЮШЕЖЕМ", чтобы не пропустить мои новые рецепты.

https://youtu.be/ks0vQF0W_gk

+

Повітряний торт Медовик зі сметанним кремом – класичний і найпростіший рецепт нашвидкуруч.

Рецепт Медовика зі сметанним кремом виходить ароматним та дуже смачним. Медові коржі ідеально просочилися і торт ніби тане у роті.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Коржі:

Борошно – 600 р.

Цукор - 150 р.

Мед - 4 ст. л. з гіркою

Олія вершкове – 100 г.

Яйця – 2 шт.

Сода - 1 ч. л.

Крем:

Сметана 30% – 1200 р.

Цукрова пудра – 200 г.

Ванільний цукор – 1 пак.

Лимонний сік – 2 ст. л.

ПРИГОТУВАННЯ

Цукор, мед та масло розтопити на водяній бані в термостійкому посуді, не доводячи до кипіння, дати охолонути до кімнатної температури. Додати яйця та соду, перемішати. Потроху додавати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто, отримане тісто покласти в пакет і відправити в холодильник на 1 годину.

Після закінчення часу дістати тісто і розділити його на 8 шматочків, спекти 8 коржів. Для крему з'єднати сметану, цукрову пудру, ванільний цукор та лимонний сік, все збити міксером. Кожен корж рясно змастити кремом, викладаючи їх наодинці. Краї торта змастити|змазати| кремом. Обрізки з коржею подрібнити у блендері до дрібної крихти і посипати торт зверху та по краях. Готовий торт відправити в холодильник на 6 годин, щоб він добре просочився.

Підписуйтесь на ютюб канал "ВКУСНО С КСЮШЕЙ" щоб не пропустити мої нові рецепти.

Универсальное тесто для пельменей, вареников и чебуреков

  Универсальное тесто для пельменей, вареников и чебуреков

Вариант 1

1,2 кг
750 г муки
60 мл растительного масла
12 г соли
1. Просейте половину муки горкой в миску, сделайте в центре углубление-“колодец”, всыпьте половину соли.
2.А Влейте в “колодец” 200 мл ледяной воды и половину масла. Вилкой, аккуратно подсыпая муку с боков, замесите тесто.
3. Переложите тесто на рабочую поверхность и выместите до однородности, 2-3 мин. Отложите.
4. Просейте в миску оставшуюся муку, точно также сделайте в центре углубление-“колодец”, всыпьте оставшуюся соль.
5 В. Влейте в “колодец” 200 мл кипятка и оставшееся масло, вилкой, аккуратно подсыпая муку с боков, замесите тесто, переложите на рабочую поверхность и вымесите, 2 мин.
6. Соедините горячее и холодное тесто и вымесите все вместе до эластичности. Тесто получается очень приятным на ощупь, шелковистым, но плотным. Накройте его перевернутой миской и оставьте на 30–60 мин. – тесто станет податливым и очень удобным для раскатки и защипывания.

Вариант 2
 0,5 кг Мука ,  

1 яйцо,

 0,5 ч.л  соль,

 1 ст.л. масла подсолнечного,

 200 мл воды очень горячей (но не кипятка) , 

в миске углубление ( или сразу  в комбайн),  туда же остальные ингредиенты, замешиваешь тугое тесто. Всё. Воды можно больше,  например 250 мл, муку можно добавить, если что. Всё примерно.

Пирог со штрейзелем

 axinella написала: 

Тесто: 

2 яйца растереть с 

75 г сахара, добавить

 75 г растопленного сливочного масла,

 1 ст муки 

с разрыхлителем,

 ваниль

В форму диаметром 24 см, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, вылить тесто, +выложить половинки абрикосов или слив срезом вниз и посыпать 

штрейзелем:

50 г масла

2 ст ложки сахара 

 70 г муки.

 В духовку 180°C/40 мин

Клюквенный торт моей бабушки.

 4,5 стак. муки перетереть c 200г масла. 4 желтка +1 стак сахара растереть +1 стак сметаны замесить тесто, добавив разрыхлитель или соду, щепотку соли и ванильный сахар. Пусть немного постоит в хол-ке. Испечь коржи (примерно 4 коржа). Остудить. Стакан клюквы, 1 или 2 небольших лимона измельчить в блендере, добавить стак сахара. 4 белка, 0,5 стак сахара хорошо взбить. Испечь коржи. Остудить. Коржи смазывать клюквой, потом белком (или наоборот). Торт должен постоять в холодильнике.

 Тёртый миндаль, сахар, сливочное масло и яйца - франжипан