Pane in cassetta di Ezio Marinato + Маша

БаТон   + БонТон 

Categoria: Pan

Ricetta di Ezio Marinato per 2,5 kg di pane

Impasto
1 kg Farina di media forza
oppure
500 g Farina sfoglia
500 g Farina integrale
oppure
900 g Farina media forza
100 g Farina di segale
20 g Malto
500 g Latte (o acqua)
100 g Zucchero
100 g Burro (o olio extravergine di oliva)
20 g Sale
50 g Lievito compresso

Varianti Aromatizzazioni
A)
100 g Pomodoro concentrato
5 g Origano
(togliendo 100 g di acqua)
B)
150 g Semi misti tostati
10 g Malto tostato
C)
15 g Curry
D)
200 g Spinaci lessati

Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta strutturata ma non troppo lavorata. Lasciate quindi puntare l’impasto per 15 minuti. Pesate fino alla misura desiderata e formate un filone, appiattitelo leggermente e adagiatelo nell’apposito stampo precedentemente spruzzato con lo staccante. Fate lievitare a 28°C fino a 1 cm dal bordo dello stampo, quindi coprite con il coperchio. Cuocete a vapore alla temperatura di 180°C per circa 30/35 minuti.

Abbiamo parlato di Ezio Marinato qui

Scopri il profilo di Ezio Marinato

Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno

Italian Gourmet sempre attenta ai cambiamenti, in termini di contenuto e di business, del settore, torna a parlare di lievitazione con quattro grandi professionisti che hanno fatto delle fermentazioni spontanee, tecnica di lievitazione a partire da frutta e verdura, il proprio valore aggiunto

+рецепт https://www.italiangourmet.it/ricette/pinsa/

 Ezio Marinato è uno dei più grandi esperti di panificazione a livello internazionale. Una vita dedicata al mondo pane, accompagnata da una profonda conoscenza e una straordinaria professionalità.

Хлебопек Мария Кудряшова свыше 10 лет углубленно изучает хлебопечение. Участвует в восстановлении исторических рецептов хлебобулочных изделий разных стран. Участник и докладчик на конференциях по проблемам современного хлебопечения. Постоянно обучается и стажируется у признанных мировых мастеров хлебопечения по всей планете (Josep Pasqual, Ezzio Marinato, Mark Sinclair).

Мария – соавтор и ведущая программы «Честный хлеб» на телеканале «Кухня ТВ». Сотрудничает с Санкт-Петербургским филиалом НИИ хлебопекарной промышленности. Свой опыт и знания, она передает в статьях, а не так давно записала авторские онлайн-курс, пройдя которые каждый сможет испечь хлеб дома в духовке.

Шеф-пекарь, телеведущая и кулинар. Консультант по разработке ассортимента, обучает персонал пекарен. Создатель Клуба увлеченных кулинаров.