Пряники+Коврижка

 Пряники медовые https://lunetta-mama.livejournal.com/45116.html

Пряники сахарные https://lunetta-mama.livejournal.com/49473.html

Эти пряники родом из детства! Не верите?! Тогда попробуйте!

Этот рецепт пряников я так же взяла в журнале Люды mi_amorcito , за что благодарю ее от лица всей семьи!
Итак, слова автора (мои комментарии в скобках), фото мои.

Пряничное тесто сахарное

480г муки (пшеничная 1 сорт)
345г сахара (пробовала, но это очень сладко - 260гр хорошо)
½ стак воды (я так поняла для приготовления жженки)
50г маргарина (у меня сливочное масло)
43 г яиц (1 яйцо 1 категории) 
¼ ч.л. соды (аммония у меня не было, взяла 1/2 ч.л. соды)

¼ ч.л. аммония
1 ч.л. пряностей (я использовала 1 десертную ложку смеси пряностей из этого рецепта http://lunetta-mama.livejournal.com/44877.html ) 
жженка
Выход: 950г выпеченных изделий

Дальше я пишу своими словами.
Готовим жженку так:
В сотейник всыпать 1 ст.л. сахарного песка, распределить равномерно и поставить на средний огонь. Ждем пока сахар не изменит свой цвет на черный (да-да, не жалейте свою посуду - ничего страшного с ней не случится!) ! Выключаем огонь, даем сахару немного остыть, скажем пару минут, и вливаем 1/2 стакана кипятка (очень осторожно, чтобы не обжечься, я лью из чайника порциями) затем, когда воду влили, берем сотейник за ручку и начинаем крутить, создавая в емкости вихревые потоки, которые в свою очередь будут омывать налипшую карамель.
Вот что получится
идите, посуда абсолютно не повреждена! Прошу вас, не поддайтесь желанию слишком рано выключить плиту! В противном случае вы не добьетесь красивого пряничного цвета!

Жженка получается абсолютно черная, она не пропускает цвет!
В тот же сотейник с получившейся жженкой добавляем специи и сахар, включаем средний огонь и нагреваем до растворения кристаллов сахара (большой огонь не рекомендую т.к. смесь быстрее закипит и кристаллы сахара не растворятся!) постоянно помешивая.


Как только у меня растворился сахар, я измерила Т сиропа, она как раз соответствовала заданной в рецептуре - 75С, выключаем плиту!. Из отмеренного количества муки, берем 1,5 стакана и всыпаем в горячий сироп, мешаем до однородности  

Даем немного остыть (чтобы яйцо не свернулось). Как только заварка стала теплой, выкладываем ее в оставшуюся муку, добавляем масло, яйцо и делаем замес теста довольно плотной консистенции


Включаем духовой шкаф на разогрев 220 градусов. И приступаем к формовке.
Люда предлагает формовку следующих весовых категорий: 20гр, 40 гр и 100 гр. Во времена СССР я помню пряники весом 40 гр, они выглядели вот так:

Мне же по душе пряник на 1-2 укуса, дети со мно солидарны
Итак, достаем весы, выкладываем наше тесто на стол, отрезаем по 3-4 кусочка (вес сверяем на весах) и накрываем миской тесто, чтобы избежать заветирвания.

И формуем/подкатываем шарики

Шарики выкладываем на противень с силиконовым ковриком, с шагом 2см.

Заполненный противень ставим в разогретую духовку до 220С на 8 минут! И ни минутой более, в противном случае пряники будите грызть :)

Пока пряники стоят в духовке, делаю глазурь:

1 белок
100 гр сахарной пудры 
2 ст.л. горячей воды
Взбить белок, ввести сах.пудру, продолжить взбивать, (взбить хорошо но не до крепких пиков)но не долго! Добавить горячую воду, перемешать.
Глазируем:
Остывшие пряники, скажем 4 штуки, кладем в миску(кастрюля тоже сойдет), добавляем 2-3 ст.л. глазури, закрываем крышкой и трясем. Получаем вот такой эффект.

+

Источник рецепта журнал Гастроном, но с моими изменениями.

Постная кофейная «Монастырская коврижка»

350 гр муки
250 мл крепкого кофе
1,5 ст.сахара
2 ст.л. Мёда
½ стакана дробленых орехов (какие найдутся)
¾ ч.л. соды
Щепотка соли
¼ ч.л. пряничной приправы http://forum.say7.info/topic35982.html

Истолочь в ступке орехи до крупной крошки.
Сварить кофе, если нужно процедить. В сотейник всыпать сахар, влить мёд и кофе, включить средний огонь и помешивая проварить до растворения кристаллов сахара. Выключить огонь, всыпать соду и немного помешать, появится немного пены – это нормально. Выливаем горячий кофейный сироп в миску с мукой, всыпаем щепотку соли, пряничную приправу, молотые орехи и делаем замес миксером до однородности. Консистенция примерно, как на шарлотку.
В смазанную форму вылить тесто поставить в разогретую духовку до 180 градусов и выпекать 55 минут.
Готовая коврижка имеет характерную глянцево-липковатю поверхность – это верный признак коврижки!
Коврижка источает очень притягательный пряно-кофейный аромат! https://forum.say7.info/topic41714.html

Главная » Изделия из теста » Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия » Изделия из пряничного теста

2410. Пряники мятные и ванильные

Ингредиенты:

Мука	567 г
Сахар	351 г
Масло мятное (или ванильная эссенция)	0,34 (4,5) г
Вода	190 г
Аммоний	5 г
Масло растительное рафинированное	14 г
Мука для подпыливания	44 г
Масло растительное для смазки противней	5 г

Выход: 1 кг (40 шт. по 25 г).

Способ приготовления:

В горячей воде растворить сахар. Полученный сироп охладить до 20°, добавить тонко растертый аммоний, растительное масло, мятное масло или ванильную эссенцию. Все это, хорошо перемешав, быстро смешать с мукой. Из теста раскатать жгут диаметром 2 см, разрезать на куски и сформовать тесто в виде шариков. Положить изделия на противень, смазанный маслом, придавить штампом, немного подсушить и выпекать в жарочном шкафу без пара при 170-180°, не давая подрумяниться.