Тульские пряники

ТУЛЬСКИЙ ПРЯНИК

https://youtu.be/Sg6BwziPR9s?si=2EHk8hP_xzNv4O_8

Ингредиенты для пряников на жжёном сахаре: Для пряничного теста: • Сахар на жжёнку - 100 г • Кипяток - 150 мл • Сахар для сиропа - 150 г • Масло сливочное - 100 г • Пряности - 2 ч.л. • Мука - 430-450 г • Сода - 1 ч.л. (без горки) Для глазури: • Сахар - 100 г • Вода - 40 г

+ https://youtu.be/SyCo1_LQfTg?si=N5nWFH99eDMzcn2e

☆Рецепт: 500 гр сахара 200 мл кипятка 200 гр сливочного масла 1 ч л соды 1/2 ч л соли 1 ч л имбиря 2 ч л корицы по 1/4 ч л гвоздики, кардамона, мускатного ореха, душистого перца, аниса 1 яйцо 800-900 гр муки 1-2 ст л меда по желанию

https://youtu.be/Gtbo8XlzKlc?si=ZvrTTVAbwVcQGnu1

РЕЦЕПТ заварного теста для пряников: • Мука пшеничная - 320 г • Мука ржаная - 150 г • Масло сливочное - 100 г • Мёд - 150 г • Сахар - 150 г • Соль - щепотка • Яйца - 2 шт. • Сода - 1 ч.л. • Смесь пряностей - 2-2,5 ч.л. • Яблочное повидло (для начинки) Как я готовлю смесь пряностей: • Корица - 2 ч.л. • Имбирь - 1 ч.л. • Мускатный орех - 0,5 ч.л. • Кардамон - 0,5 ч.л. • Гвоздика - 0,5 ч.л. (5-6 шт.) • Черный перец - на кончике ч.л.

+

https://youtu.be/gWtWWLYDcnI?si=ZxF7hp1wwVVAAbsj

Идеальным Тестом для Пряников . Это рецепт Козульного Заварного Теста на жженом сахаре . Рецепт : 300гр сахара (для карамели) 200гр сахара (в яйца ) 3 желтка и 1 целое яйцо ( С1 категории) 200гр кипятка 200гр сливочного масла 82% жирности 800-900гр муки 0,5 ч.л соли 1 без горки ч.л соды ( 4-5гр) 2 ч.л корицы 0,5 ч.л имбиря молотого Из теста выходит 25 больших пухлых пряника 10 см * ❗В холодильнике тесто должно стабилизироваться и созревать от 8 часов , а лучше всю ночь . Я обычно делаю вечером тесто , а утром пеку . Если у вас пряник не держит четкую форму , значит вам нужно добавить больше муки или меньше соды . Можно замешать тесто и на столе . Можно вмешать муку в уже готовое тесто перед выпечкой , для четкой формы пряника . Срок хранения пряников до 6 месяцев . Бывало и до года . Срок хранения теста в холодильнике 3 месяца в пакете . ❗ Если пряники пузырятся или остаются вмятины спустите температуру выпекания . ❗Если тесто растекается и не держит форму - значит мало муки , либо сильно нагрелось . Если тесто в руках стало слишком мягким , убирайте его в холодильник когда работаете .Чуть прохладное тесто лучше держит форму и с ним легче работать. ❗ Если тесто скукожилось и уменьшилось - значит много муки .

 https://youtu.be/q2sZ6MTc2Sg?si=AIGYOqC9V-6xMiMy

1---Рецепт: яйца – 2 шт. сахар – 100 г мёд – 2 ст.л. масло сливочное – 100 г соль - щепотка сода – 1 ч.л. какао – 1 ч.л. мука – 400-500 г специи (по желанию): корица – 0,5 ч.л. мускатный орех – 1/5 ч.л. имбирь – 1/5 ч.л. кориандр 1/5 ч.л. Начинка: вареная сгущенка (или джем/повидло/сухофрукты) – 300 г

https://youtu.be/tZUeRAR3QoI?si=ebNDHsKYe7HpTbH9

2-- Рецепт: 1 крупное яйцо(60 гр), 150 гр сахара, 150 гр мёда, 60 мл воды, 60 гр слив. масла, щепотка соли, 0,5 ч. ложки соды( с горкой ) 1 ч. ложка ванильного сахара, 450-500 гр муки ( мне понадобилось 480 гр ), 0,5 ч. ложки корицы, щепотка душистого перца и мускатного ореха. Температура выпечки 210 градусов-7 мин, 190 градусов-10 мин. Пряники не перепекайте, не пересушивайте. Сразу после выпечки они мягкие, но потом их корочка становятся плотнее ( на ощупь). При полном остывании пряники остаются мягкими и долгое время не черствеют. Глазурь: 100 гр сахара, 50 мл воды, 3-4 капли лимонного сока.