Эклеры Марии Селяниной

 https://youtu.be/BF1bF6EwL00?si=7J-58aaX2FBdCtys  Техника замеса 1 часть

https://youtu.be/Ln2LEQUxFoY?si=mOAa7A-kAT0Murc9 Техника выпечки 2часть

Стандартный базовый рецепт французской pâte à choux:

250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц*

Для шу яйца ВСЕГДА взбиваются венчиком до однородного состояния и ПРОЦЕЖИВАЮТСЯ. Яйца в ЛКБ вообще почти всегда процеживаются, на всякий случай, так более плотные части белка не попадут в тесто, и оно будет более однородным.

есто нужно очень тщательно вымесить миксером или спатулой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим.

Готовое тесто будет падать со спатулы или насадки примерно так:



Другой вариант проверки: провести бороздку-линию по тесту. Если она сразу закроется - тесто нужной консистенции.

ТЕСТО нужно 4 часа охладить до выпечки-лучше ночь!!

Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой.

+

Разогреть духовку до 250-260С. Поставить противень с шу, и выключить. Совсем. На 10-15 мин., пока шу не поднимутся и не начнут румяниться, или же пока температура духовки не упадет до 160С. В этот момент снова включить духовку на 170С (не открывая!!!) и печь до готовности. около 30 минут.

КРЕМ Заварной 

https://youtu.be/DGrzAVsGIuA?si=zVFh6ctpCMk5-TEJ

500 молоко

100 сахар

90 желтки

50 крахмал

ваниль

Варим-смотреть видео

Охладить-взбить с ликером-переложить в мешок .

Крем Шантильи 

 https://youtu.be/aB4nEwyRRI4?si=QI0sQjwkTrkqAb6i

500 сливки охлажденные

50 сахарной пудры

ваниль

Взбивать на средней скорости.