Торт " Марджолен-marjolaine" из белков

Источник

Традиционный французский торт marjolaine оказался приятным сюрпризом.
Воздушные коржи, по составу напоминающие дакуаз, но мягкие и пушистые, лёгкий, не приторный сливочный крем со вкусом кофе.
Роскошь, доступная всем!

 Продукты

Для коржа:
1 ст. миндаля
1 ст. фундука
2 ст.л. картофельного крахмала
1 ст. сахара
7 белков
1/2 ч.л. крем тартар

 

Для крема:
1 1/2 стакана сливок для взбивания жирностью минимум 32%
3 ст.л. сахарной пудры
2 ч.л. крепкого кофе эспрессо
1 ч.л. кофейного ликёра

Для отделки:
какао
орехи

Приготовление.

Вам понадобится лист с бортиками размером 30х40 см (или аналогичная по площади форма).

1. Орехи (очищенные от шкурки) обжарьте без масла, охладите, смешайте с половиной сахара и крахмалом, с помощью кофемолки или блендера смелите почти до муки.
2. Взбейте белки с оставшейся половиной сахара и крем тартаром*  в крепкую пену до состояния устойчивых, но не жестких пиков.
Показываю специально чашу с белками, в каком состоянии должны быть белки. Жидкость на дне — это признак неправильной технологии взбивания,
когда белки взбиваются слишком сильно в самом начале или перевзбиваются в конце.

 

3. Смешайте  белки и ореховую «муку» методом «складывания».
4. Лист для выпечки смажьте тонким слоем сливочного масла, положите в форму лист бумаги для выпечки и тщательно разгладьте бумагу. Вылейте тесто в форму и разровняйте его поверхность.

4. Пеките при температуре 160 С минут 30 — 35, пока корж не станет румяным, легким и сухим.

5. Переложите корж на решетку вместе с бумагой и полностью охладите.

6. Приготовьте крем: взбейте сливки в устойчивую пену, в самом конце добавьте сахарную пудру, кофе и ликёр.

7. Разрежьте корж острым ножом на 3 полосы 10 х 40 см (или по вашим меркам).
8. Промажьте коржи кремом, уберите торт в холодильник на несколько часов.
9. Перед подачей посыпьте торт сверху какао, украсьте орехами и дайте торту постоять в комнате 20 минут и слегка нагреться.