"ТираМиСу" 2008 года

 Мой "ТираМиСу"  - это летний вариант "ТираМиСу" с фруктами и крем с йогуртом.

ЖЖhttps://verifica.livejournal.com/4931.html

4 желтка,
4 ложки сахарной пудры-взбить.
500 гр Маскарпоне взбить венчиком с
100 гр Марсалы
Продолжать взбивать вручную, добавляя постепенно взбитые желтки.
Про белки. ..
Некоторые вводят, некоторые выбрасывают или делают украшения для торта, используя вместе со взбитыми сливками.
Белки охлаждённые - взбить с капелькой соли или сока лимона.
До состояния однородной пены-
(проверить перевернув ёмкость-не выпадает, не вытекает, держится-значит готово!)
Взбитые белки вести в крем Маскарпоне/желток осторожно, набирая ложкой,
и продолжая взбивать-смешивать вручную венчиком плавно и деликатно!!
Сливки в креме Тирамису я не использую, хотя встречала рецепты со сливками.
Савойарди набухают как губка, уже когда торт "собран"и настоян в холодильнике.
В процессе "сборки",  обмакнул их в кофе, они чуть промокли, но не разбухли.
И вот, когда все смазано кремом и уложено, слой за слоем, тогда савойарди и впитывают влагу из крема.
Если у вас такие рассыпчатые савойарди,что не разбухают, то можно попробовать замораживать торт в морозилке до полу-затвердения и подавать Тирамису, как Семифреддо!
(Что и переводится как полузамороженный.)
И ещё, Тирамису, относится к категории дольчи ал куккьяйо, которые едят ложкой.
Если крем получился жидкий, я бы сразу раскладывала в вазочки порционно.
 Единственное что я не делаю, это забальоне, то есть не подогреваю желтки в процессе взбивания.
В Италии Забальоне с Марсалой -это отдельный десерт.