Апфельмусс\ Apfelmustorte

А Apfelmustorte 

Апфельмусс

+

Apfelmustorte ингредиенты

• 750 г  Яблоки  
• 50 г  сахар  
• 1/2  Стручок ванили  
• 2 ст.  Лимонный сок  
• 50 мл  чистый яблочный сок  
• 1 пакет  Порошок соуса "Ванильный вкус"  
•    Для бисквита  
• 4-й  Яйца (размер M) 
• 1 щепотка  соль  
• 160 г  сахар  
• 60 г  пищевой крахмал  
• 60 г  порошок  
• 1/2 чайной ложки  порошок для выпечки  
•    Кроме того  
• 3 (по 250 г) Кружка взбитых сливок  
• 3 ст.  сахар  
•    несколько капель ароматического масла «ром»  
• 50 г  Ломкий лесной орех  
•    немного листьев мяты для украшения 
•    Пергамент  

подготовка

Для компота очистите яблоки, разрежьте их на четвертинки и удалите сердцевину. Мякоть нарезать кубиками. Положите в кастрюлю кубики яблока, сахар, резные стручки ванили и лимонный сок и варите около 10 минут, помешивая, пока яблоки не распадутся.

2.

Размешайте яблочный сок и порошок соуса до однородной массы. Доведите яблочный соус до кипения, добавьте смешанный порошок соуса и дайте ему набухнуть примерно 5 минут. Дайте каше остыть. Отделяем яйца для бисквита. Взбить яичный белок, 4 столовые ложки холодной воды и 1 щепотку соли до однородного состояния.

3.

Посыпать сахаром. Вмешайте яичные желтки. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель и всыпьте в яичную смесь. Тщательно пройти. Выстелите дно формы для выпечки (Ø 26 см) бумагой для выпечки. Влейте бисквит и разровняйте.

4-й

Выпекать в предварительно разогретой духовке (электрическая плита: 200 ° C / газ: уровень 3) около 20 минут. Вынуть из формы и дать остыть на решетке. Взбить сливки до густоты, добавить сахар и несколько капель ароматного масла.

5.

Дно разрезать дважды. Смажьте нижнюю основу половиной яблочного пюре. Сверху нанести тонкий слой крема и покрыть средним основанием. Сверху выкладываем оставшуюся часть яблочного пюре (отложенную для украшения), сверху снова выкладываем слой крема и накрываем третьей основой.

6-е

Смажьте торт кремом со всех сторон. С помощью кондитерского мешка декоративно сбрызните торт остатками крема. В центр торта выложить яблочное пюре. Посыпьте поверхность и край торта ломтиками.

7-е

Если хотите, украсьте листиками мяты. Делает около 12 штук.

https://youtu.be/Qe5unG5ZL1U

 Тесто для коржей:

4 яйца
180 грамм сливочного масла
180 грамм сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
100 грамм пшеничной муки
100 грамм кукурузного крахмала
10 грамм разрыхлителя

Крем:
400 грамм яблочного пюре ( 800 гр. яблок)
500 грамм сливок 33 %

100 грамм сахарной пудры

1-  400 граммов готового яблочного пюре, это примерно нужно брать 800 грамм яблок. При 200 градусах яблоки за 35-40 мину должны стать полностью мягкими. Даем немного остыть и хорошо пробиваю блендером до однородности. Яблоки лучше выбирайте кисло-сладкие. Пюре оставляю остыть, как остынет - убираю в холодильник, чтобы оно хорошо охладилось.

2-В миску разбиваю яйца, взбиваем миксером до появления пышной пены, теперь всыпаю сахар и ванильный сахар. На максимальной скорости взбиваем до пышной массы. Скорость миксера снижаем и продолжаем взбивать. 

+масло растапливаем на невысокой температуре, и оставляю остыть. Смешиваю сухие ингредиенты: это просеянная пшеничная мука, крахмал ( кукурузный, можно картофельный) и разрыхлитель. 

+Тонкой струей вливаю остывшие масло, перемешиваю, теперь всыпаю сухие ингредиенты, перемешиваю лопаткой до однородной массы, а в конце венчиком. Тесто готово!

3-Теперь коржи. Для начала, нужно приготовить 7 отрезов пергаментной бумаги. С обратной стороны рисую круги диаметром 20-22 сантиметра. 

На каждый лист кладу 100-110 граммов теста или примерно 5 столовых ложек. Разравниваю, немного выхожу за края. При 200 градусах выпекаем 6-7 минут все коржи по очереди. Пока печется один, размазываю следующий. Даю остывать - переношу на решетку или на стол. Коржи слегка будут румянится. Аккуратно подрезаем под нужный диаметр, обрезки собираю. У меня получилось 7 коржей диаметром 21 сантиметр. Использую обрезки для обсыпки торта.

4-Теперь сделаем крем. В хорошо охлажденные сливки всыпаю сахарную пудру. Взбиваем минут 5-7, пока сливки не начнут хорошо держать форму. Две столовых ложки с горкой крема откладываем, чтобы потом смазать верх и бока торта. В оставшейся добавляю 400 граммов пюре-получается пышный вкусный крем, который хорошо держит форму. 

5-Теперь собираем торт. На каждый корж кладу три столовых ложки с большой горкой крема, или 150 граммов. Разравниваю следующий корж, так собираю весь торт. Потом покрываю оставшимся сливочным кремом и обсыпаем измельченными обрезками.

6' Торт можно есть уже через 2-3 часа, но лучше, для пропитки оставить его на ночь. В таком виде торт весит 1 килограмм 500 граммов, диаметре 21 сантиметр, а высота 7 сантиметров. Перед подачей, украшаем торт свежими фруктами и розмарином

В интернете рецептов дофига, я пекла по этому - ссылка

потому что там с самодельным яблочным пюре.

Сочетание пюре со взбитыми сливками просто потрясающее, крем очень нежный и легкий.

 Коржей у меня получилось 6, а не 7. В рецепте написано, что на корж диаметром 21 см надо 4-5 ложек теста, я первый корж так и сделала, но остальные коржи делала из 2,5 ложек теста, этого было вполне достаточно.

Единственный важный момент: корж из духовки прям на бумажке класть на решетку, накрывать другим листом бумаги (можно использовать лист от выпечки предыдущего коржа), переворачивать и сразу отклеивать бумажку, на которой он пёкся.

+

Podere Brizio Brunello di Montalcino 2015 - очень рекомендую тем, кто сможет дотянуться.

Амароне. 
Амароне ж бывает двух видов - базовый букет черешни-вишни-сливы и базовый букет шоколада. Вот у Квинтарелли - это сумасшедший калейдоскоп на вишневой базе. А, скажем, у Зенато или Маси, наоборот - все черное, табачное и кофейно -шоколадное. И потому они к разной еде. Зенато с черным шоколадом, вишневые к разной еде отлично, типа птица с брусникой или вишней. Ну и пармезан, конечно. Аллегрини, Корте Руголин, Бертани - все на тему вишня-слива.

Но Квинтарелли - это сумасшедшее вино, причем все. Они и в Вальполичеллу добавляют сушеные ягоды.