Карамельные фроллини это удивительное печенье — застающее врасплох, заставляющее прищурить глаза, забыть о делах и тем более диетах. Очень ароматное, благоухающее ванилью и сливочной карамелью. Нежное и рассыпчатое, но не сухой, а бархатной крошкой тающее во рту. И вдруг, на языке возникает соленая нотка подчеркивающая наслаждение. Это нужно попробовать! Тем более, что испечь Карамельные фроллини легко, всего-то четыре шага:
Сварить карамель, замесить на ней тесто, охладить, нарезать и выпечь.
Рецепт Омара Бузи из книги «Profumi dal forno» Gourmet, 2010 год
Ингредиенты :
415 г муки W 160 (слабой протеин 6-8 )
335 г сливочного масла
165 г сахара
40 г сливок 35% жирности
40 г коричневого сахара
Щепотка соли 2-3 гр
1/2 стручка ванили
сахар, порошок какао или шоколадная крошка для отделки
1-Готовим карамель:
-В кастрюльку с ручкой и толстым дном насыпаем приблизительно одну треть сахара, ставим на огонь и ждем пока он расплавится. Не помешивать! Добавить ещё сахар, дать расплавиться и ввести последнюю треть. Кастрюлю взять за ручку и наклонять из стороны в сторону, чтобы сахар распределился равномерно, полностью расплавился и приобрёл золотистый оттенок.
— Ввести сливки в кастрюльку, добавить соль и начать энергично смешать венчиком в однородную массу. Осторожно! Будет пенится и бурлить. Поэтому, прежде чем вливать сливки, их нужно подогреть, чтобы избежать разбрызгивания из-за разницы температур с карамелью.
— Снять кастрюльку с огня, продолжая энергично взбивать венчиком. Начать добавлять масло нарезанное одинаковыми по размеру кубиками- постепенно, порциями, стараясь держать однородную структуру смеси.
Не допускать расслоения массы — сворачивания карамели и отделения масла. Дать карамели остыть.
2- Готовим тесто:
-Смешиваем коричневый сахар и семена ванили, просеиваем муку и добавляем карамель. Быстро замешиваем тесто, пока оно не станет однородным и гладким. Долго не месите, иначе печенье станет жестким.
-Делим тесто на 4 равные части, скатываем из каждой колбаску диаметром 3 см, заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на несколько часов (от 4 до 12) для кристаллизации.
3-Оформляем, охлаждаем, выпекаем:
-Оформляем колбаски смазав яйцом и обваляв в сахаре или пудре какао, шоколадной крошке. Удобно это делать прямо на пленке, в которой завернуты колбаски. После этого снова завернуть колбаски в плёнку и охладить час в холодильнике, или 25 минут в морозилке. (Я не смазывала яйцом, тесто жирное, к нему всё прекрасно прилипло без смазки)
-Порезать холодные колбаски на маленькие ровные диски толщиной 1- 1,5 см, слегка придавить центр пальцем и выложить на лист для выпечки.
-Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C в течение 15 минут.
Комментариев нет:
Отправить комментарий