Рецепт:
115 г слив. масла
50 г сахарной пудры
160 г муки
30 г яйца
Щепотка соли
1 кофейная ложечка молотого имбиря
1 кофейная ложечка смеси специй (бадьян, гвоздика, черный или душистый перец, мускатный орех)
Сахар и молотая корица для посыпки
Приготовить песочное тесто как в этом рецепте.
Масло должно быть холодным.
Специи просеять вместе с мукой и сахарной пудрой.
Яйца - ровно 30 г. Процедить и отмерить. Остатки яйца не выбрасывать, они пригодятся для смазки.
Тесто чуть-чуть (минимум!) вымесить руками на столе, чтобы оно стало гладким. Разделить на две ровные части и скатать две колбаски толщиной 3-4 см. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на час.
Холодные колбаски покатать по столу еще раз, чтобы придать им ровность и нужную толщину (2 см или монета в 1 евро в диаметре), смазать со всех сторон оставшимся яйцом.
Рассыпать на столе сахар, смешанный с корицей. Здесь у меня белый, но будет красивее, если возьмете коричневый (я сообразила поздно). Смазанные яйцом колбаски старательно покатать по сахару, пока вся поверхность не будет покрыта сахарными кристаллами.
Положить в морозилку на несколько часов.
Замороженные колбаски нарезать на кружкИ толщиной 1 см (не больше и не меньше), выложить на противень в шахматном порядке, чуть-чуть надавить большим пальцем в центр печенья и печь при 160С 10-15 минут.
Получаются знаменитые французские бриллианты с рождественским оттенком:)
Эти печенья, как и знаменитые бриллианты, стабильно входят в экзамен базового курса Le Cordon Bleu. Они менее капризны, чем бриллианты, но не менее вкусны.
По сути, Нантские печенья - это обычное песочное печенье, ничем не выдающееся, очень рассыпчатое, хрустящее и вкусное, единственная его отличительная особенность - это вот такой рисунок вилкой на поверхности.
А сделать их очень-очень просто, если пользоваться уже описанными мной техниками работы с песочным тестом. Тут все точно так же. Хотя...
По сути, Нантские печенья - это обычное песочное печенье, ничем не выдающееся, очень рассыпчатое, хрустящее и вкусное, единственная его отличительная особенность - это вот такой рисунок вилкой на поверхности.
А сделать их очень-очень просто, если пользоваться уже описанными мной техниками работы с песочным тестом. Тут все точно так же. Хотя...
Работа у Яна научила меня, что все не так однозначно, и ЛЮБОЙ рецепт песочного теста можно сделать как с размягченным, так и с холодным маслом. Как кому нравится.
100 г холодного сливочного масла
100 г сахарной пудры
200 г муки
40 г яичных желтков (2 желтка)
2 г разрыхлителя
10 г воды
Щепотка крупной соли
Смешать сухие ингредиенты, добавить нарезанное кубиками холодное масло, замесить тесто так, как я показывала в этом посте.
Раскатать между двумя листами пекарской бумаги, положить в холодильник до охлаждения.
Холодное тесто слегка присыпать мукой и "отклеить" от бумаги перед окончательной раскаткой (конечная толщина должна быть 4 мм).
Удобно раскатанное тесто ненадолго положить в морозилку, и вырезать печенья из слегка замороженного теста, тогда они не потеряют форму при перекладывании на противень.
Вырезать печенья круглой формы. Смазать яйцом.
Для смазки яйцо слегка взбить с щепоткой соли - вы увидите, как изменится его текстура, оно станет совсем жидким, и процедить через мелкое сито).
Убрать в холодильник на 5 минут.
Разогреть духовку до 150С.
Снова смазать печенье яйцом и нанести рисунок тыльной стороной вилки.
Печь в разогретой духовке ориентировочно 15 мин. Зависит от вашей духовки.
Готовые печенья будут золотистого цвета, на нижней их стороне не должно оставаться белых пятен.
По идее, в Нантском печенье нет каких-либо специй, только отчетливая, хоть и не навязчивая соленая нотка. У Яна мы делали точно такие же, только с разными семечками (кунжут, лен, мак... ) и соединяли темперированным молочным шоколадом.
Обязательно попробуйте их!
100 г сахарной пудры
200 г муки
40 г яичных желтков (2 желтка)
2 г разрыхлителя
10 г воды
Щепотка крупной соли
Смешать сухие ингредиенты, добавить нарезанное кубиками холодное масло, замесить тесто так, как я показывала в этом посте.
Раскатать между двумя листами пекарской бумаги, положить в холодильник до охлаждения.
Холодное тесто слегка присыпать мукой и "отклеить" от бумаги перед окончательной раскаткой (конечная толщина должна быть 4 мм).
Удобно раскатанное тесто ненадолго положить в морозилку, и вырезать печенья из слегка замороженного теста, тогда они не потеряют форму при перекладывании на противень.
Вырезать печенья круглой формы. Смазать яйцом.
Для смазки яйцо слегка взбить с щепоткой соли - вы увидите, как изменится его текстура, оно станет совсем жидким, и процедить через мелкое сито).
Убрать в холодильник на 5 минут.
Разогреть духовку до 150С.
Снова смазать печенье яйцом и нанести рисунок тыльной стороной вилки.
Печь в разогретой духовке ориентировочно 15 мин. Зависит от вашей духовки.
Готовые печенья будут золотистого цвета, на нижней их стороне не должно оставаться белых пятен.
По идее, в Нантском печенье нет каких-либо специй, только отчетливая, хоть и не навязчивая соленая нотка. У Яна мы делали точно такие же, только с разными семечками (кунжут, лен, мак... ) и соединяли темперированным молочным шоколадом.
Обязательно попробуйте их!
+
Ванильные полумесяцы
Печенье просто прекрасное. Очень нежное, миндальное, ванильное, рассыпчатое, тающее во рту. Сделала целую порцию теста, буду дарить друзьям.
Печенье просто прекрасное. Очень нежное, миндальное, ванильное, рассыпчатое, тающее во рту. Сделала целую порцию теста, буду дарить друзьям.
Рецепт:
300 г муки
щепотка соли
2 желтка
200 г масла
150 г молотого миндаля
100 г сахара
для посыпки:
150 г сахара
1 п. ванильного сахара
30 г сах. пудры
Приготовление:
1. Смешать муку, соль, желтки, масло, сахар и молотый миндаль до гладкого, однородного теста. Сформировать тесто в шар и убрать, завернув в пищевую пленку, в холодильник на мин. 30 минут.
2. Духовку разогреть до 175°Ц, из теста сформировать полумесяцы. Выпекать 20 минут.
3. Сахар смешать с ванильным сахаром и "обвалять" еще теплые полумесяцы осторожно (!) в сахаре. После остывания посыпать сах. пудрой.
Ванильного сахара у меня не оказалось, в Испании он - вещь непопулярная. Поэтому смешала обычный мелкий сахар с 0,5 ч.л. ванильного экстракта - получилось то, что нужно. Кстати, и влажный сахар лучше прилипает к печеньям и покрывает их такими, как бы сахарными, кристаллами. Внутрь, в тесто тоже добавила 1 ч.л. ванильного экстракта.
Миндаль смолола, но не в муку, а так чтобы оставались крошечные кусочки, и слегка подсушила в духовке, до кремового цвета.
Печенье ОЧЕНЬ рассыпчатое, обваливать в сахаре его нужно с особой осторожностью - у меня два развалились в руках, до того, как я поняла, как с ними нужно обращаться.
+
Шоколадные полумесяцы
Ок. 75 шт. (делаю всегда маленькие, на один-два укуса)
180 г муки
80 г сахара
175 г масла (комнатной тем-ры)
2 желтка
100 г молотого очищенного миндаля (можно взять и неочищенный, в этом случае не принципиально)
50 г какао (беру с удовольствием «Золотой ярлык» - он без всяких добавок,главное,чтобы какао было не быстрорастворимым)
1 стручок ванили
7 упаковок ванильного сахара (1 нем.упаковка – 8 г) для «обваливания»
1.Из муки , сахара, масла (нарезанного крупными хлопьями), желтков, миндаля, какао и мякоти ванильного стручка замесить тесто сначала при помощи миксера, а потом вымесить руками в гладкое тесто. Сформировать из теста три «колбаски» и завернув в полиэтиленовую пищевую пленку или кульки поставить в холодильник мин.на 2 часа, а лучше всего на ночь.
2. Нагреваем духовку в режиме «верх-низ» до 180°Ц
(при режиме «с обдувом» до 160 °Ц, газовую на режим «3»)
3. «Колбаски» нарезаем шайбами толщиной 5 мм. Потом скатываем из шайбы шарик и из него формируем маленькие «колбаски» с острыми концами, катая между ладонями. Концы не делать излишне тонкими,иначе эти концы могут подгореть. Наши «колбаски» выкладываем на противень,покрытый пергаментом и придаем им форму полумесяцев.
4. Выпекаем в теч.10 мин.
5. Высыпаем ванильный сахар на тарелку. Даем полумесяцам немного остыть(у меня они всегда еле теплые), снимаем с противеня и еще теплыми очень осторожно(они очень нежные и очень легко ломаются) их обваливаем в сахаре . Все! Можно пить кофе или чай!
Печенье получается с малым содержанием сахара,но очень-очень шоколадное и с нежным привкусом ванили!!! Если удастся,то возьмите,пож., настоящую ваниль, ее вкус не сравнится ни с одним искусственным заменителем. Недавно прочитала,что искуственный аромат ванили делается из ...древесины. Так что решайте сами,что Вам подойдет
Ок. 75 шт. (делаю всегда маленькие, на один-два укуса)
180 г муки
80 г сахара
175 г масла (комнатной тем-ры)
2 желтка
100 г молотого очищенного миндаля (можно взять и неочищенный, в этом случае не принципиально)
50 г какао (беру с удовольствием «Золотой ярлык» - он без всяких добавок,главное,чтобы какао было не быстрорастворимым)
1 стручок ванили
7 упаковок ванильного сахара (1 нем.упаковка – 8 г) для «обваливания»
1.Из муки , сахара, масла (нарезанного крупными хлопьями), желтков, миндаля, какао и мякоти ванильного стручка замесить тесто сначала при помощи миксера, а потом вымесить руками в гладкое тесто. Сформировать из теста три «колбаски» и завернув в полиэтиленовую пищевую пленку или кульки поставить в холодильник мин.на 2 часа, а лучше всего на ночь.
2. Нагреваем духовку в режиме «верх-низ» до 180°Ц
(при режиме «с обдувом» до 160 °Ц, газовую на режим «3»)
3. «Колбаски» нарезаем шайбами толщиной 5 мм. Потом скатываем из шайбы шарик и из него формируем маленькие «колбаски» с острыми концами, катая между ладонями. Концы не делать излишне тонкими,иначе эти концы могут подгореть. Наши «колбаски» выкладываем на противень,покрытый пергаментом и придаем им форму полумесяцев.
4. Выпекаем в теч.10 мин.
5. Высыпаем ванильный сахар на тарелку. Даем полумесяцам немного остыть(у меня они всегда еле теплые), снимаем с противеня и еще теплыми очень осторожно(они очень нежные и очень легко ломаются) их обваливаем в сахаре . Все! Можно пить кофе или чай!
Печенье получается с малым содержанием сахара,но очень-очень шоколадное и с нежным привкусом ванили!!! Если удастся,то возьмите,пож., настоящую ваниль, ее вкус не сравнится ни с одним искусственным заменителем. Недавно прочитала,что искуственный аромат ванили делается из ...древесины. Так что решайте сами,что Вам подойдет
+
2 чашки муки
1/2 чашки какао
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
16 унций (450 гр.) темного (semisweet) шоколада, растопить
4 яйца
2 ч. л. ванили
2 ч. л. растворимого кофе
10 ст. л. масла (1 1/4 палочки, ок. 150 гр.), размягчить
1 1/2 чашки коричневого сахара
2 чашки кусочков шоколада (chocolate chips), при желании.
Просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Отдельно смешать яйца с растворимым кофе. Отдельно взбить масло с сахаром. Постепенно добавить яичную смесь. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой шоколад. Вмешать муку, чтобы только-только получилось тесто (не допускать излишнего перемешивания). Добавить, при желании, кусочки шоколада.
Выпекать при температуре 350 Ф (180 C) 10 минут. Остудить на противне.
1/2 чашки какао
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
16 унций (450 гр.) темного (semisweet) шоколада, растопить
4 яйца
2 ч. л. ванили
2 ч. л. растворимого кофе
10 ст. л. масла (1 1/4 палочки, ок. 150 гр.), размягчить
1 1/2 чашки коричневого сахара
2 чашки кусочков шоколада (chocolate chips), при желании.
Просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Отдельно смешать яйца с растворимым кофе. Отдельно взбить масло с сахаром. Постепенно добавить яичную смесь. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой шоколад. Вмешать муку, чтобы только-только получилось тесто (не допускать излишнего перемешивания). Добавить, при желании, кусочки шоколада.
Выпекать при температуре 350 Ф (180 C) 10 минут. Остудить на противне.
Комментариев нет:
Отправить комментарий