Мамин лимонник '

https://www.gastronom.ru/recipe/5157/mamin-limonnik

 ИНГРЕДИЕНТЫ

• лимон – 1 очень большой или 2 средних
• мука – 1,5-2 стакана
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• масло сливочное – 200 г
• сметана жирная (25–30%) – 200 г
• сахар – 150–200 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лимоны вымыть щеткой, не очищая разрезать на 8 секторов; удалить косточки, поместить в комбайн или блендер, измельчить в пюре.

Шаг 2

Просеять 1,5 стакана муки с разрыхлителем. Холодное масло мелко нарезать или натереть на терке и быстро перемешать с мукой, пока не получится крупная крошка. Можно делать и с мягким маслом, перетерев его с мукой руками в крошку – тогда тесто получится более нежным, но не таким рассыпчатым.

Шаг 3

Добавить сметану и замесить тесто, понемногу подсыпая муку, если нужно. Тесто должно более или менее отставать от рук, оставаясь липким. Чтобы с тестом было проще работать, можно положить его на 30–60 мин. в холодильник. Разделить тесто на 2/3 и 1/3. Большую часть уложить в форму и размять руками так, чтобы получилось дно лимонника с бортиками. Вторую часть («крышку») размять в круг на куске пергамента. Переложить размолотый лимон в форму с тестом, сверху ложкой равномерно по всему объему всыпать сахар по вкусу.

Шаг 4

Очень аккуратно закрыть лимонник оставшимся тестом: сначала совместить часть края «крышки», лежащей на бумаге для выпечки, с бортиком; затем уложить тесто поверх начинки и постепенно освободить его от пергамента,. Края тщательно защипнуть. В центре можно сделать отверстие 1,5–2 см диаметром - для выхода пара. Выпекать при 170°С 40 мин. Подавать чуть теплым. Но вкуснее всего такой лимонник – после нескольких часов в холодильнике!

++

Главная сложность в приготовлении лимонника заключается в том, чтобы не вытекала начинка – она начинает пригорать, и вкус от этого страдает. Потому делать ее нужно, когда тесто уже выложено в форму, не перемешивая лимон и сахар. При более плотном тесте (2–2,5 стакана муки) эта проблема не возникает, но тогда лимонник получается слишком жестким.

+

можете немного поэкспериментировать с начинкой. Например, добавить к лимону апельсин - или вовсе сделать только с апельсинами. Или натереть яблоко на терке и выложить поверх лимона. Или взять вместо лимонов черную смородину, смолотую в пюре... Или придумать собственный вариант! Только помните: если начинка совсем жидкая, нужно добавить ложку-другую крахмала, а то "убежит"!

++++++++++++++++++++++++++

Пачка масла
Мука примерно 2 стакана
1 Лимон
1 стакан сахара
Можно немного соды, погашенной уксусом.

Тесто.
Порубить муку с маслом, сделать в этом ямку и вливать воду, замесить тесто до отлипания от рук. Скатать в шарик, завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник не меньше чем на 2 часа, можно на ночь.
Тесто разделить пополам, каждую половинку раскатать по размеру противня. На нижнюю часть положить начинку. Закрыть другим листом, защипнуть, вилкой наколоть, печь до готовности (на 180 гр С примерно 15-20 минут).
Начинка
1 лимон прокрутить в мясорубке или блендере, добавить сахар.

Сверху посыпать сахарной пудрой. Разрезать теплым.

+++++++++++++

А это рецепт скороспелого слоёного, я его делаю для пирога с капустой.  Только я добавляю в воду соль, четверть чайной ложки соды и пару капель лимонного сока.

Как в бабушкином рецепте - 200 г масла, 2 стакана муки и 3/4 стакана воды.

Прямо на доске рублю холодное масло с мукой (можно в процессоре, у кого он есть), пересыпаю в миску, делаю в центре ''колодец'', вливаю потихоньку хорошо подсолённую воду и мешаю датским венчиком. Обычно у меня на 2 ст муки идёт 3/4 стакана воды. Если тесто слишком липнет к рукам, посыпь его мукой. Тесто не вымешивается долго руками, оно просто собирается в комок, не надо особенно убиваться, стараясь делать его однородным. Я его сразу делю на две части и отправляю на часок в холодильник. В это время готовится капуста, варятся яйца. Когда начинка готова и охлаждена, раскатываю тесто и собираю пирог. Тесто рассыпчатое, очень вкусное (много масла  ).
 Ежели тесто со сметаной, то это уже на курник, оно более эластичное.