Готовила, не очень получилось...Сухо и крошка стеклянная. Слишком маслянно и сладко.
+ https://youtu.be/5wtIvFal92A?si=grbz-bPqT2kvzHwt
ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 г сливочного масла (хорошо размягченное) 120 г светлого коричневого сахара 50 г сахарной пудры 2 г ванильного сахара (или 1 ч.л. ванильного экстракта) 1 щепотка флёр де сель или мелкая морская соль 180 г пшеничная мука 30 г какао 5 г соды для выпечки или обычной соды 175 г рубленного горького или темного шоколада+
шоколадное печенье по рецепту Пьера Эрме. Оно супер нежное, хрустящее с тягучим центром и просто тает во рту.
Записывайте:
Шоколадное печенье (примерно на 12-15 штук):
Масло сливочное 150 гр
Сахар 120 гр
Сахарная пудра 50 гр
Соль 1/2 гр
Мука 180 гр
Какао 30 гр
Сода 5 гр
Шоколад 175 гр
Скатать колбаску в плёнку и в холод на час или морозилку на 10-15 мин
Резать ножом на 1 см
Выпекать 20 минут при 165-180 С
- Мягкое сливочное масло, сахар, сах.пудру, ванильный сахар и соль ставим взбиваться в миксере. Взбиваем до того момента, когда масло побелеет и увеличится в объеме, а сахар почти полностью размешается.
- Муку, какао и соду перемешиваем и просеиваем вместе.
- Добавляем в мучную смесь рубленный шоколад.
- Соединяем обе смеси и мешаем пока не получится однородное тесто.
- Формируем колбаску диаметром около 4-х см.
- Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на час.
- Духовку разогреваем до 180 градусов.
- Замороженное тесто освобождаем от пленки и режем на кружочки около 1 см толщиной.
- Выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Замороженными/охлажденными ставим в духовку и печем 10 минут.
- Готовым печеньям даем постоять на противне минут 15-20, затем перекладываем на решетку и ждем полного остывания.
- Когда шоколад перестанет пачкать руки — печенье полностью остыло. Можно пробовать.
- Важнее всего — взбить хорошо масло и долго не мешать тесто. Масло должно достаточно насытиться кислородом, а сахар — хорошо разойтись в масле. Когда масло комнатной температуры, то его удобнее взбивать до этого состояния. В песочном тесте клейковина не нужна, поэтому, как только мука в тесте перемешалась — тесто готово. Удобнее всего мешать такое тесто или руками или насадкой «весло».
- Готовое, сформированное в полено тесто, завернутое в пленку хранится в морозилке около месяца.
- Готовое печенье очень мягкое. Кажется, что им надо еще чуть-чуть постоять в духовке. Не поддавайтесь на провокацию. 10 минут на 180 — для этого печенья при толщине около 1 см и диаметре в районе 4-х см вполне достаточно. Подержите дольше — получите другое печенье. Более твердое и не настолько тающее во рту.
- Из-за того, что печенье сначала очень мягкое, прежде, чем их перекладывать, им лучше дать постоять минут 15-20 на противне. За это время печеньки затвердеют. И тогда их можно будет переложить на решетку без вреда для их внешнего вида.
- Хранить печенье лучше всего в герметично закрытой банке. Таким образом они сохраняют вкус свежеиспеченного около 2-3 дней.
Комментариев нет:
Отправить комментарий