КВАС

 Рецепт бездрожжевой ржаной закваски для кваса.

8 стол. ложек ржаной муки

1 ст. ложка сахара

штук 8-10 изюминок (не мытых!)

2 стакана воды.

Смешать ингредиенты до однородности (должна получиться консистенция сметаны), накрыть полотенцем или салфеткой, оставить при комнатной температуре до появления кислого запаха (3-4 дня, зависит от температуры в помещении).

Готовую закваску перелить в 3-литровую банку, залить водой (использованные изюминки выловить, заменить на такое же примерно количество новых), проложить 2-3 ломтика ржаного хлеба, нарезанного кубиками, добавить 3 столовые ложки сахарного песка, при желании добавить пару ложек ферментированного ржаного солода. В зависимости от температуры в помещении, квас будет готов через 3-5 дней.

Процедить через льняную или х/б салфетку, разлить по бутылкам, в каждую добавить 3-5 изюминок и поставить на холод для созревания.

Использовать для окрошки или питья, во втором случае можно добавить сахар.

Оставшуюся гущу использовать в качестве закваски для следующей партии кваса.