Слоеное покупное тесто - пирог НьюЙорк Таймс

Всё-таки, нет ничего лучше слоёного теста, оно наиболее употребительное во французской кухне! 

И фруктовые тарты с ним, и разнообразные киши, и мясные и рыбные турты, не говоря уже о королевской галете, мильфёйе, волованах и Веллингтоне! И что самое приятное, в отличие от других видов теста, купленное в коммерции (если знать какое покупать) совсем не проигрывает домашнему, столь трудоёмкому в исполнении.

Тарт с абрикосами

  У меня совершенно сухие абрикосы половинками, а заливка густая, не водянистая и её немного - 2 ст ложки с верхом густой сметаны, сахар и 1 яйцо. Завтра подмокнет, хрустеть не будет, но тарт и подмокший вкусный, главное, что тесто пропеклось.  По просьбе "больше абрикосового джема" замочила абрикосы в коньяке и сахаре на ночь.

Если нет слоеного просто бисквит:

у меня 2 крупных яйца, растопленное масло, ну и мука. Если тебе много муки, уменьши. Если тесто не выливается, раскладывай ложкой, а потом ей же распредели сверху. Слой теста у меня точно не меньше, чем полсантиметра. Абрикосы, когда кладу на тесто, стараюсь немного утопить и уложить так, чтобы они наполовину накрывали друг друга. Мне теста много не кажется, у меня идёт на пирог граммов 800 абрикосов. Может, у тебя форма меньше, чем у меня? Только испекла, остывает.   Да, высота пирога в готовом виде около двух сантиметров.

Или

на десерт тот самый сливовый пирог из NY Times. Хороший пирожок, но axinella полностью права в том, что надо брать меньше сахара и масла. Я сверху почти и не присыпала сахаром, так, чуточку. И так сладко.

 Вот его рецепт : Для приготовления сливового пирога из "Нью Йорк Таймс" нам понадобится:
сахар - 150 г;
масло сливочное - 113 г;
мука пшеничная - 160 г;
разрыхлитель - 1 ч. л.;
яйца - 2 шт.;
соль - щепотка;
корица молотая - 1 ч. л.;
сливы - 12 шт.

 Я свой рецепт адаптировала именно из этого пирога 

80 г сахара- меньше сахара втрое, 

60 г масла вдвое меньше

 160 стакан муки

2 яйца 

и увеличения количества фруктов тоже минимум вдвое (чем меньше теста, тем лучше). 

Скажу честно, исключительно из диетических соображений

  Штрейзель тут вместо корицы и для придания особого сливочного вкуса

* А масла в твоем пироге со штрейзелем в сумме получается даже больше (75+50).

_

«Сливовый пирог из "Нью-Йорк Таймс"»:

• Сахар (+ 2 ст.л. на посыпку) — 3/4 стак.=150г
• Масло сливочное  — 113 г
• Мука пшеничная / Мука — 1 стак.=150г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепот.
• Слива  — 12 шт
• Корица — 1 ч. л.

Время приготовления: 50 минут

1

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром. Добавить щепотку соли и яйца. Яйца добавлять по одному. После добавления каждого яйца смесь хорошенько взбивать массу до однородной светлой массы.

2

Муку смешать с разрыхлителем и просеять к масляно-яичной смеси. Перемешать до однородной густой массы.

3

Дно разъемной формы для выпечки  диаметром 22 см.выстелить пергаментом. Смазать форму небольшим количество сливочного масла. Сливы разрезать на половинки. Коричневый сахар смешать с корицей. На дно формы выложить тесто, разровнять. Сверху слегка утопить в тесто сливы разрезом вверх и посыпать  сахарно-коричной смесью.

4

 Отправить форму в предварительно разогретую до 180C духовку на 40-50 мин.