Крем «Дипломат» (crème diplomat по-французски) — это смесь равных частей крема патисьер (крема заварного) и несладких взбитых сливок. Его история неясна, но общепринятое мнение гласит, что название возникло, когда французские лидеры подавали крем, который они приберегали для особых случаев, знатным баварским гостям.
Крем «Дипломат» — популярная начинка для кексов и бисквитов. Им можно наполнять пончики и заварные десерты, такие как эклеры и профитроли . Вы также можете использовать крем между слоями мильфея или в качестве основы для фруктовых тартов, украшенных свежими фруктами. В зависимости от предполагаемого использования крема «Дипломат» вы можете добавить немного желатина для стабильности.
+
Изготовление дипломатического крема — это сложный пошаговый процесс, требующий определенной техники для успеха. Ниже приведены некоторые советы по правильному приготовлению дипломатического крема:
- 1. Используйте чистые густые сливки . Если можете, используйте простые густые сливки для дипломатического крема. Густые сливки для взбивания часто можно найти в продуктовых магазинах, но они содержат стабилизаторы, которые помогают им хорошо взбиваться. Густые сливки будут хорошо взбиваться сами по себе, если вы используете сливки самого лучшего качества.
- 2. Определите применение крема . Если крем предназначен для наполнения кекса или профитроля, то желатин действительно не нужен. Однако, если вы планируете использовать его для тартов или любого другого блюда, требующего застывшего крема для чистого среза, вы можете использовать желатин, чтобы помочь крему застыть в плотную смесь.
- 3. Убедитесь, что жирные сливки холодные . Холодные сливки взбиваются намного лучше, чем сливки комнатной температуры. Убедитесь, что сливки остаются холодными, поместив чашу миксера в холодильник на несколько часов, прежде чем вы планируете взбивать сливки. Кроме того, держите жирные сливки в холодильнике до последней минуты перед тем, как вы планируете начать взбивать.
- 4. Темперируйте яичную смесь . Один из многочисленных шагов в приготовлении заварного крема — это нагревание цельного молока и добавление его в смесь яичных желтков. Добавление горячего молока непосредственно в яичную смесь за один раз приведет к ее смешиванию, что приведет к образованию комков в заварном креме. Чтобы предотвратить это, темперируйте яичную смесь, медленно добавляя горячее молоко и непрерывно взбивая, чтобы яичная смесь могла постепенно нагреться. Чем равномернее температура смеси молока и яиц, тем более гладким получится заварной крем.
- 5. Процедите заварной крем . Даже если вы идеально темперируете яйца, комки все равно могут образоваться. Прежде чем заварной крем остынет, пропустите его через сито, чтобы удалить комки и любые пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Добавьте несоленое масло после того, как процедите заварной крем.
Рецепт крема «Дипломат»
Ингредиенты
- 1
Поставьте чашу миксера в холодильник, пока готовите заварной крем.
- 2
В большой миске взбейте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль до тех пор, пока смесь не станет светлой и не приобретет кремообразную консистенцию.
- 3
Если вы используете стручок ванили, разрежьте его пополам вдоль и выскоблите семена, которые также называют икрой.
- 4
В небольшой кастрюле на среднем или средне-сильном огне нагрейте цельное молоко и ваниль почти до кипения, что также называется кипячением. Если вы используете стручок ванили, добавьте семена и стручок.
- 5
Снимите молочную смесь с огня. Удалите стручок ванили. Медленно добавьте жидкость в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись, что приведет к образованию комков.
- 6
Вылейте горячую смесь яиц и молока обратно в кастрюлю и поставьте ее на плиту на средний огонь, постоянно помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и не загустеет, примерно от 1 минуты до 90 секунд.
- 7
Пропустите эту смесь через сито, пока она еще горячая, чтобы удалить комки. Добавьте размягченное масло и размешайте до тех пор, пока ингредиенты не станут полностью смешанными.
- 8
Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пленка касается поверхности заварного крема. Это предотвратит образование корочки на поверхности крема. Охладите крем, пока он не станет холодным, около 1 часа.
- 9
Для взбитых сливок достаньте чашу миксера из холодильника, прикрепите ее к миксеру и добавьте холодные густые сливки. Взбейте сливки с помощью насадки-венчика до образования жестких пиков — это значит, что сливки будут сохранять форму, когда вы поднимите венчик.
- 10
После взбивания сливок достаньте заварной крем из холодильника и размешайте, чтобы он стал более жидким. Добавьте смесь взбитых сливок в заварной крем, стараясь не выпустить воздух из взбитых сливок.
- 11
Охладите крем «Дипломат» до момента использования, чтобы он сохранил свою структуру.
Существуют и другие кремы, похожие на крем дипломат, которые кондитеры используют регулярно; однако между ними есть некоторые различия. Вот пять кремов, которые вы можете спутать с кремом дипломат:
- 1. Крем Баваруа : Крем Баваруа, или баварский крем, — это основа крема Англез (та же основа для мороженого), смешанная со взбитыми сливками и желатином. Иногда в состав дипломатического крема входит желатин, но это не обязательно.
- 2. Крем шантийи : крем шантийи, также называемый кремом шантийи, представляет собой особый вид взбитых сливок, хотя многие люди используют эти термины как взаимозаменяемые.
- 3. Крем шибуст : этот крем также известен как St. Honoré в честь одноименного десерта. Крем шибуст — это смесь заварного крема и безе, иногда с желатином для стабильности.
- 4. Крем-мусслин : Также называемый масляным кремом , крем-мусслин представляет собой смесь заварного крема и мягкого, взбитого, несоленого масла. При комнатной температуре смесь мягкая и нежная, но она начинает твердеть в холодильнике, поскольку масло застывает.
- 5. Безе : основа итальянского и швейцарского сливочного крема, безе состоит из яичных белков, взбитых до жестких пиков, в сочетании с сахарной пудрой.
Комментариев нет:
Отправить комментарий