PER L'IMPASTO: 450 g di farina 400 ml di acqua un cucchiaio raso di sale due cucchiaini di zucchero due cucchiai di olio d'oliva una bustina di lievito di birra (7g) rosmarino quanto basta PER LA SALAMOIA: mezzo bicchiere di acqua 2 cucchiai di olio d'oliva RICETTA COMPLETA SUL SITO fattoincasadabenedetta.it: https://www.fattoincasadabenedetta.it...
ORE 16.30:
●Setacciare:
300gr di farina W330 o Caputo rossa W280 (in alternativa 50% manitoba + 50% 0 per
pizza)
50gr di semola rimacinata di grano duro
50gr di enkir, o tritordeum uniqua, o farro
1 cucchiaio
di fiocchi di patate (facoltativi)La focaccia della foto è stata fatta con 300 gr di Caputo rossa e 100 gr di Uniqua Tritordeum
300gr di farina W330 o Caputo rossa W280 (in alternativa 50% manitoba + 50% 0 per
pizza)
50gr di semola rimacinata di grano duro
50gr di enkir, o tritordeum uniqua, o farro
1 cucchiaio
di fiocchi di patate (facoltativi)La focaccia della foto è stata fatta con 300 gr di Caputo rossa e 100 gr di Uniqua Tritordeum
● Versare nella ciotola dell’impastatrice 320gr di acqua, 10gr di lievito di birra, 1
cucchiaino di malto d’orzo. Sciogliere 1′ con la foglia.
cucchiaino di malto d’orzo. Sciogliere 1′ con la foglia.
● Aggiungere le farine.
● Quando l’impasto è aggrappato alla foglia, aggiungere 8gr di sale poco alla volta.
● Incordare con la foglia.
● Versare a filo 20gr di olio evo.
● Incordare.
● Capovolgere ogni tanto l’impasto durante tutta la lavorazione.
● Mettere in una ciotola unta e coperta per 2h.
ORE 19.00:
● Rovesciare l’impasto sulla spianatoia spolverata di semola.
● Fare le pieghe di sovrapposizione.
● Arrotondare.
● 1h di lievitazione coperto a campana.
Ore 20,15:
● Accendere il forno in modalità ventilato o funzione pizza alla max temperatura (250°-280°).
Se la vuoi bassa
● Aumentare tutti gli ingredienti del 50% e stendere in 2 teglie 30×40 ben oliate.
● Attendere 30′
Se la vuoi alta come una focaccia
● Stendere tutto l’impasto nella placca del forno ben oliata.
● Attendere 30′
Ore 20,50:
● Condire con pomodoro, sale.
● Infornare prima tacca del forno fino a quando il cornicione inizia a colorirsi (circa 8′).
● Aggiungere la mozzarella e l’olio
● Continuare la cottura nella tacca alta del forno (circa 4′-5′).
● Per la focaccia alta della foto: un giro di olio sull’impasto steso, funghi champignons crudi tagliati sottili e stesi non troppo sovrapposti, taleggio, una grattata di pepe del Bengala e ancora un filo di olio extravergine.
Ma puoi condire con pomodorini e olive nere, cipolle, crescenza e pepe, zucchine crescenza e pepe, o come più ti aggrada.
Ma puoi condire con pomodorini e olive nere, cipolle, crescenza e pepe, zucchine crescenza e pepe, o come più ti aggrada.
Ore 21,00:
● A tavola!
+
+
Рецепт фокаччи
400г мука
320г вода
8г соль
4 гр дрожжи
20 г оливковое масло
+
60г оливковое масло для эмульсии
200г томатный соус
150г моцарелла
+rosmarin/origano/basilico
Замес:
● Просеять:
350 г муки W330 или W280 (50% Манитобы + 50% 0 для Пиццы)
+50 г семолы из твердых сортов пшеницы
● Налейте в чашу миксера 320 г воды, 10 г свежих дрожжей или 4 г сухих дрожжей.
(Добавить:1 столовая ложка картофельных хлопьев или разварить в воде 1 картофель)+ если есть чайная ложка ячменного солода) Размешайте.
● Добавьте муку.
● Когда тесто соберётся в комок и прилипнет к лопатке миксера, добавьте 8 г соли увлажненной или растворенной в ложке воды.
● Продолжайте замес 3-4 минуты.
● Добавьте 20 г оливкового масла Olio vergine - масло первого холодного отжима. Месите до гладкости теста.
Время от времени переворачивайте тесто лопаткой вверх дном на протяжении всего процесса замеса.
Брожение : 1,5-2 часа.
● Положите шар теста в смазанную маслом миску и накройте. Оставьте на 60-90 минут. Если жарко достаточно часа 60 мин.
● Перевернуть тесто на доску посыпанную мукой.
● Сделайте складки внахлест - конвертом.
● Округлить и накрыть шар теста миской.
Оставить на 1 час или если жарко на 45 минут.
+
● Включите духовку в режиме вентиляции или режиме пиццы на максимальную температуру (250 ° -280 °).
Формовка фокаччи
● Раскатайте все тесто на доске. Переложите на хорошо смазанный маслом противень.
● Расстойка 30 минут.
+
● Приготовить соус томатный с маслом оливковым, посолить.
И эмульсию= горячую воду смешайте с маслом и солью.
+
Залить верх фокаччи эмульсией и томатным соусом и сделать подушками пальцев трафарет-ямочки. Теперь можно выпекать.
● Выпекайте на камне или первом уровне духовки, пока края не начнут румянится и окрашиваться (около 8 минут при максимальной температуре).
● Достаньте противинь и очень быстро добавьте моцареллу кусочками и розмарин, побрызгайте верх эмульсией или просто оливковым маслом.
● Переставьте противень вверх духовки и продолжайте печь на верхнем уровне духовки (примерно 4-5 минут).
● Для верха фокаччи можно брать сырые грибы шампиньоны, нарезанные тонкими пластинами и не слишком накладывайте их друг на друга, сыр таледжио тертый, болгарский перец и немного пикантного перца.
Ещё вы можете приправить помидорами черри и маслинами, базиликом, тонко нарезанным кольцами лук, цуккини и т.д что хотите.
Комментариев нет:
Отправить комментарий