Штоллен 2 рецепта

00:00:22 - Штоллены на новый год и Рождество. Какие рецепты я выбрал и почему? 00:01:37 - Рецепт твороженного Штоллена от Александра Селезнева 00:11:35 - Дегустация штоллена по рецепту Александра Селезнева 00:15:47 - Рождественский штоллен из немецкой книги рецептов 1936г от Нины Тарасовой 00:31:47 - Дегустация штоллена приготовленного по рецепту из видео Нины Тарасовой

 Ссылки на рецепты авторов.

1. Александр Селезнев Рождественский Штоллен от Александра Селезнева -    • Рождественский Штоллен от Александра Селез...   Рецепт на 2 шт. по 750гр сырого теста каждый: 100г белого изюма 50г цукатов 50г вяленой клюквы Экстракт/сироп ванили Цедра 1 лимона (столовая ложка) Ром, чтобы покрыть сухофрукты (100г) можно коньяк, бренди и т.д. Замочить за сутки Первая миска: 2 яйца 150г сахара Взбить слегка, можно венчиком Рикотта 250г Перемешать Дежа: 500гр муки просеять 0.5 ст.л. разрыхлителя Щепотка соли Выливаем массу из первой миски 125г мягкое сливочное масло Замещать тесто до однородности (насадка К) В это время подготавливаем орехи 100г миндаля или фисташек или фундук Добавляем в дежу, продолжаем мешать. Откидываем на дуршлаг сухофрукты Положить в отдельную чашу и обвалять в горсти муки, чтобы убрать лишнюю влагу Добавляем в дежу Продолжаем ещё недолго мешать. Снимаем дежу, очищаем лопатку от теста Стол посылаем мукой и выкладываем тесто, разделяем тесто на 2 части, Раскатывается круг диаметр 22 см Складываем и делаем форму из фольги Смазать желток с молоком 1:1 Духовка 160 градусов, выпекаем около 40 минут (до готовности). 2. Нина Тарасова

Рождественский Саксонский Штоллен -    • Рождественский Саксонский Штоллен  

Ингредиенты (ВАЖНО! ниже граммовки на объем Нины Тарасовой - мои в видео): 2000 муки 110 г дрожжей 500 мл молока (1) 875 г сливочного масла 250 мл молока (2) 250 г сахара 32 г приправы для штоллен 1750 г изюма, замоченных в горячей воде с ромом 250 г цукатов 60 г горького миндаля Приправа для штоллен: 25 гр мускатного ореха, 10 гр кардамона, 80 гр ванильного сахара, 250 гр лимонного сахара (из приблизительно 5-ти лимонов) хорошо смешать. Приготовить смесь из 2 кг самой лучшей муки, 110 гр дрожжей и 500 мл молока. Затем в эту массу хорошо подмешивают 875 г масла, 250 мл молока, 250 гр сахара и 32 гр приправы для Штоллена. Потом в него замешивают 1750 г изюма (замоченного на минимум 1 час в горячей воде с ромом, потом откинуть на дуршлаг и дать остыть), 250 г цукатов и 60 г горького миндаля. Тесту нужно дать подняться два раза по 30 мин., всегда повторно обмять. Затем сформировать Штоллены. Далее тесто может стоять максимум 15 минут и должно как можно скорее при 160С-170С выпекаться (вначале при наличии водяного пара). Процесс выпечки длиться в зависимости от размера Штоллена от 45-ти до 60-ти минут. После выпечки Штоллен дважды смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой через ситечко.